Болталка для хлебопёков-3

короче чем дальше в лес, тем больше партизан
наверное я научилась правильно задавать вопросы в поисковике раньше мне столько не попадалось информации по интересующей теме
http://hlebinfo.ru/defektyi-hleba.html
про дефекты

и просто цитатами

Цитата:

• Если мякиш ржаного хлеба липкий, клеклый, причина скорее всего в недостаточной кислотности теста. Сделайте более кислую закваску или увеличьте ее содержание в тесте. В случае заварного хлеба готовьте тесто с применением заквашенной заварки. Другие вероятные причины липкости мякиша - некачественная мука или недостаток соли.

это отсюда