Болталка для хлебопёков-3

usya писал(а):

а ты по какому рецепту печешь его? Закваска бодренькая?

Дарницкий, Фермерский, краюшки, в последний раз Виолин основной. Закваска работает хорошо.

usya писал(а):

При какой Т тесто выбраживаешь и закваску тоже?

Закваска обычно зреет при 25 гр.

usya писал(а):

и просто цитатами Цитата: • Если мякиш ржаного хлеба липкий, клеклый, причина скорее всего в недостаточной кислотности теста. Сделайте более кислую закваску или увеличьте ее содержание в тесте. В случае заварного хлеба готовьте тесто с применением заквашенной заварки. Другие вероятные причины липкости мякиша - некачественная мука или недостаток соли.

Это я читала. Тогда решила, что плохая мука. Сейчас всё же думаю, что виновата недостаточная кислотность. Но проверить её нечем. Как быть, не знаю. Открыла, Алла, твои ссылки, какие-то уже видела, какие-то нет. Но мне так тоскливо становится от большого количества информации. Я читаю, и, мне кажется, ничего не понимаю. Мне бы простым языком кто сказал, что делать? Т.к. закваска вырастает после разгона быстро, я пользовалась временем, указанным в рецепте. В последнее время расстойку приходится немного сокращать, иначе перестой. Значит, хорошо закваска работает.

Птица Галка писал(а):

Так заметила, что ржаному надо давать очень хорошо выбродить, чтобы прямо на грани было.

Галя, как ты эту грань видишь?

Таня-13 писал(а):

Алла, это типа непропеченый? У меня вот тоже с осени такое бывает. У меня такая мысль, что это, может, из-за более низкой температуры дома. Меньше поднимается - хуже пропекается. А заварку добавляешь? Мне показалось, с ней надо дольше печь.

Вид и вкус нормальный. Пеку долго, целый час. На ноже остаётся след, мне это не нравится. И так было всегда с ржаным хлебом.