Рыбный суп Буйабес

Жанчик

Janna

64 года
Израиль
Рыбный суп Буйабес

Фото


Исторически буйабес являлся традиционным блюдом марсельских рыбаков и готовился из рыбы, оставшейся вечером после продажи: это дешёвый суп. Однако, благодаря его известности, а также развитию туризма на средиземноморском побережье Франции, ресторанная кухня Марселя создала несколько весьма дорогостоящих его разновидностей, с использованием омаров и других дорогих морепродуктов. Супы, приготовленные таким образом, могут стоить до 150—200 евро за тарелку в некоторых прованских ресторанах.
Но в домашних условиях можно дать волю своей фантазии или исходить из того, что есть или чего нет в наличии.
При этом главное - сохранить общие черты блюда: наличие нескольких видов рыбы и определенного списка специй, составляющих "букет гарни", которые и придадут блюду неповторимый средиземноморский вкус и аромат.
Существует старинная французская легенда, согласно которой древнегреческая богиня Афродита ежедневно кормила буйабесом своего мужа Гефеста.

Если вы заинтригованы, давайте готовить этот вкуснейший суп вместе и я уверена, что равнодушных к нему не останется.

Источник: "Вкусные рецепты"



Самое главное в этом супе, конечно же, рыба. И для того, чтобы вкус получился, действительно, настоящим, нужно использовать несколько сортов рыбы. При этом ее вес должен составлять 800 г - 1 кг. А если есть желание добавить морепродукты, их должно быть еще 200 г к общему весу рыбы.

У меня был морской лещ, лосось и форель.

Для начала нужно приготовить бульон, для которого использовать головы, хвосты и кости той рыбы, филе которой в дальнейшем будет вариться в супе.
Если есть мелкая рыбешка, ее тоже можно отправить для варки бульона.
Филе дорогой рыбы оставить для приготовления супа.
Я варила рыбный бульон на основе головы, хвоста и костей лосося, морского леща, а суп был приготовлен с филе форели и мясом леща, сваренным в бульоне.

Сварить рыбный бульон с добавлением в него очищенной луковицы, моркови и зелени сельдерея.
Пока варится бульон, нужно подготовить овощи и специи. Главная тонкость этого супа - все овощи должны быть предварительно обжарены.

картофель - 2-3 шт.
лук - 2 шт.
чеснок - 3 зуб.
сельдерей - 2-3 стебля
помидоры - 2-3 шт.
вино белое сухое - 1 стак. (200 мл)

Картофель почистить, порезать и отварить до готовности. Размять в пюре.
Лук и чеснок мелко порезать. Обжарить на растит.масле до золотистости.
Добавить измельченные стебли сельдерея. Еще немного обжарить.
Помидоры натереть на терке и добавить к овощам. Следом влить сухое вино и дать немного покипеть.


Для "букета гарни":

лавровый лист - 2 шт.
цедра апельсина - 1 ст.л
черный перец (горошком) - 5-9 шт.
шафран - 0.5 ч.л
тимьян свежий - 4-5 веточек
имбирь молотый или свежий мелко порезанный - 0.5 ч.л
базилик сухой - 1 ч.л
гвоздика - 5 шт.

Все сложить в хлопковый или льняной мешочек, либо завязать в марлю.

Опустить этот мешочек в варящийся бульон. Приправы останутся в нем, а суп будет облагорожен их неповторимым ароматом.

После того, как бульон будет готов, его необходимо процедить. Мешочек со специями достать и отложить в сторону, а все варившиеся в бульоне овощи и рыбные кости выбросить. Если на костях было мясо, обобрать и потом добавить в суп.

В процеженный бульон добавить обжаренные овощи.
Филе дорогой рыбы порезать крупными кусочками и тоже добавить в бульон. Вернуть в кастрюлю мешочек со специями.
Если будете использовать морепродукты, их тоже нужно добавить в суп на этом этапе.

Все вместе варить 20 мин. Соль, перец - по вкусу.
Мешочек со специями извлечь. Добавить картофельное пюре и проварить еще 5 мин.
Вкусный и ароматный суп готов!



И какой же суп без зелени! Добавить любимую - у меня кинза, петрушка, укроп.




Приятного аппетита!!!



.

 
23 Янв 2016 4:49

Страница 1 из 1