Рыбный суп Буйабес

Сообщение Автор
Рыбный суп Буйабес
23 Янв 2016 4:49

Распечатать сообщение
Рыбный суп Буйабес

Фото


Исторически буйабес являлся традиционным блюдом марсельских рыбаков и готовился из рыбы, оставшейся вечером после продажи: это дешёвый суп. Однако, благодаря его известности, а также развитию туризма на средиземноморском побережье Франции, ресторанная кухня Марселя создала несколько весьма дорогостоящих его разновидностей, с использованием омаров и других дорогих морепродуктов. Супы, приготовленные таким образом, могут стоить до 150—200 евро за тарелку в некоторых прованских ресторанах.
Но в домашних условиях можно дать волю своей фантазии или исходить из того, что есть или чего нет в наличии.
При этом главное - сохранить общие черты блюда: наличие нескольких видов рыбы и определенного списка специй, составляющих "букет гарни", которые и придадут блюду неповторимый средиземноморский вкус и аромат.
Существует старинная французская легенда, согласно которой древнегреческая богиня Афродита ежедневно кормила буйабесом своего мужа Гефеста.

Если вы заинтригованы, давайте готовить этот вкуснейший суп вместе и я уверена, что равнодушных к нему не останется.

Источник: "Вкусные рецепты"



Самое главное в этом супе, конечно же, рыба. И для того, чтобы вкус получился, действительно, настоящим, нужно использовать несколько сортов рыбы. При этом ее вес должен составлять 800 г - 1 кг. А если есть желание добавить морепродукты, их должно быть еще 200 г к общему весу рыбы.

У меня был морской лещ, лосось и форель.

Для начала нужно приготовить бульон, для которого использовать головы, хвосты и кости той рыбы, филе которой в дальнейшем будет вариться в супе.
Если есть мелкая рыбешка, ее тоже можно отправить для варки бульона.
Филе дорогой рыбы оставить для приготовления супа.
Я варила рыбный бульон на основе головы, хвоста и костей лосося, морского леща, а суп был приготовлен с филе форели и мясом леща, сваренным в бульоне.

Сварить рыбный бульон с добавлением в него очищенной луковицы, моркови и зелени сельдерея.
Пока варится бульон, нужно подготовить овощи и специи. Главная тонкость этого супа - все овощи должны быть предварительно обжарены.

картофель - 2-3 шт.
лук - 2 шт.
чеснок - 3 зуб.
сельдерей - 2-3 стебля
помидоры - 2-3 шт.
вино белое сухое - 1 стак. (200 мл)

Картофель почистить, порезать и отварить до готовности. Размять в пюре.
Лук и чеснок мелко порезать. Обжарить на растит.масле до золотистости.
Добавить измельченные стебли сельдерея. Еще немного обжарить.
Помидоры натереть на терке и добавить к овощам. Следом влить сухое вино и дать немного покипеть.


Для "букета гарни":

лавровый лист - 2 шт.
цедра апельсина - 1 ст.л
черный перец (горошком) - 5-9 шт.
шафран - 0.5 ч.л
тимьян свежий - 4-5 веточек
имбирь молотый или свежий мелко порезанный - 0.5 ч.л
базилик сухой - 1 ч.л
гвоздика - 5 шт.

Все сложить в хлопковый или льняной мешочек, либо завязать в марлю.

Опустить этот мешочек в варящийся бульон. Приправы останутся в нем, а суп будет облагорожен их неповторимым ароматом.

После того, как бульон будет готов, его необходимо процедить. Мешочек со специями достать и отложить в сторону, а все варившиеся в бульоне овощи и рыбные кости выбросить. Если на костях было мясо, обобрать и потом добавить в суп.

В процеженный бульон добавить обжаренные овощи.
Филе дорогой рыбы порезать крупными кусочками и тоже добавить в бульон. Вернуть в кастрюлю мешочек со специями.
Если будете использовать морепродукты, их тоже нужно добавить в суп на этом этапе.

Все вместе варить 20 мин. Соль, перец - по вкусу.
Мешочек со специями извлечь. Добавить картофельное пюре и проварить еще 5 мин.
Вкусный и ароматный суп готов!



И какой же суп без зелени! Добавить любимую - у меня кинза, петрушка, укроп.




Приятного аппетита!!!



.
Жанчик

Janna

60 лет
Израиль

ЖанчикМои рецепты
 
23 Янв 2016 8:17

Распечатать сообщение
Жанна,шикарный рыбный суп good беру в закладки - рыбку любим в любом виде good2 при наличии подходящей рыбки сварю обязательно.А рыба должна быть только морская?Щуку или судака можно использовать для супа?
Вереск

Вероника




ВерескМои рецепты
 
23 Янв 2016 15:15

Распечатать сообщение
Вереск писал(а):
,шикарный рыбный суп беру в закладки - рыбку любим в любом виде при наличии подходящей рыбки сварю обязательно

Ника! Буду только рада, если приготовишь этот вкуснейший суп! Rose
Вереск писал(а):
.А рыба должна быть только морская?Щуку или судака можно использовать для супа?

В идеале - только морская.
Жанчик

Janna

60 лет
Израиль

ЖанчикМои рецепты
 
23 Янв 2016 16:42

Распечатать сообщение
Жанна, спасибо за выставленный рецепт, давно интересовалась этим супом friends Надо будет обязательно сделать friends
казачка

Карина


Ростов-на-Дону

казачкаМои рецепты
 
23 Янв 2016 17:24

Распечатать сообщение
казачка писал(а):
спасибо за выставленный рецепт, давно интересовалась этим супом Надо будет обязательно сделать

Кариночка! Мне даже трудно передать то удовольствие и наслаждение, которое мы испытали во время обеда! Суп настолько хорош, что нет слов! Так что готовь обязательно!!! Rose Rose Rose
Жанчик

Janna

60 лет
Израиль

ЖанчикМои рецепты
 
23 Янв 2016 19:58

Распечатать сообщение
Жанчик
Жанна знаменитый буйабес nyam2 !!!теперь можно и дома повторить good ,спасибо большое !!! Rose Rose Rose
elenusca

Елена

52 года
молдова

elenuscaМои рецепты
 
23 Янв 2016 20:14

Распечатать сообщение
elenusca писал(а):
знаменитый буйабес !!!теперь можно и дома повторить

Леночка! Да, ты права! И никаких сложностей! Была бы только морская рыбка разных сортов!
elenusca писал(а):
,спасибо большое !!!

На доброе здоровье!!! Rose Rose Rose
Жанчик

Janna

60 лет
Израиль

ЖанчикМои рецепты
 
25 Янв 2016 12:08

Распечатать сообщение
Спасибо за рецепт! Romashki
А я все боялась к нему приступить, Unknown после такого простого описания сделаю обязятельно Yahoo! good2
Vendulka

Татьяна


Прага

VendulkaМои рецепты
 
25 Янв 2016 12:18

Распечатать сообщение
Vendulka писал(а):
Спасибо за рецепт!
А я все боялась к нему приступить, после такого простого описания сделаю обязятельно

Танечка! Ничего сложного! Все, как обычно, при любой готовке! Так что смело берись за работу и наслаждайся потом замечательным вкусом и ароматом!
Rose Rose Rose
Жанчик

Janna

60 лет
Израиль

ЖанчикМои рецепты
 
26 Янв 2016 2:23

Распечатать сообщение
Хорошо знаю этот знаменитый французский суп, но сама ни разу не готовила его. unknown
Жанночка, спасибо за рецепт! Rose Rose Rose give_heart
Багира-Манго

Лариса


Минск

Багира-МангоМои рецепты
 
26 Янв 2016 20:24

Распечатать сообщение
Багира-Манго писал(а):
Хорошо знаю этот знаменитый французский суп, но сама ни разу не готовила его

Ларочка! А теперь можешь сама приготовить и насладиться его вкусом! nyam2
Багира-Манго писал(а):
спасибо за рецепт!

На доброе здоровье!!! Rose Rose Rose
Жанчик

Janna

60 лет
Израиль

ЖанчикМои рецепты
 
11 Янв 2019 22:27

Распечатать сообщение
Жанчик
Фото

Жанночка, пришла к тебе с большой благодарностью! give_heart friends
Фото

Сейчас мне надо посидеть на диете, так твой супчик
просто прекрасно для этого подходит! good
Он одновременно и легкий и сытный nyam2
Вместо картофеля использовала корень сельдерея - супер! good
И очень вкусный - наслаждаюсь им уже пару дней! girl_in_love
Фото

Спасибо большое за рецепт! Romashki Romashki Romashki
ТЕН

Елена

47 лет
Кипр-Краснодар

ТЕНМои рецепты
 
12 Янв 2019 0:23

Распечатать сообщение
ТЕН писал(а):
пришла к тебе с большой благодарностью!

Леночка! Какая аппетитная тарелочка! nyam2
Как приятно, что ты вспомнила о супчике и теперь наслаждаешься им! На здоровье и приятного аппетита!!! friends
ТЕН писал(а):
Вместо картофеля использовала корень сельдерея - супер!

Замечательная замена! К тому же, очень полезная!!! good
Жанчик

Janna

60 лет
Израиль

ЖанчикМои рецепты
Страница 1 из 1

Наверх
| Кулинарные рецепты | Женские форумы |