Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Feya_ писал(а):

Я не могу понять зачем тесту нужно дать полежать в холодильнике минимум сутки?

Чтобы оно созрело. Есть рецепты для выпекания сразу, но у нас вроде они не указаны. Ирина, раз тесто крошится, значит, забила его мукой. Только что сделанное раскатывается нормально, а как полежит, мука разбухает, утягивает влагу, тесто становится крошливым.