Сыр-брынза домашняя

Всем здравствуйте!
Не могу осилить всех страниц, а приготовить сыр очень хочется.
Подскажите, пожалуйста, пробовал ли кто-то готовить этот сыр только на кефире? Какие пропорции нужны? И какова разница во вкусе со сметаной и кефиром и только на кефире?
Я не люблю молоко и его привкусы в сырах. Прочитала, что важно не допустить пригорания молока. Без пригорания привкус молока сильный?
В любом случае буду делать сыр. Дома еще 4 едока помимо меня.