Болталка для хлебопёков-3

Равиоля
У нас конечно нет такого выбора и я просто добавила белый солод.Муку взяла вышку и второй сорт.Это я на работе замесила.А вот дома у меня есть солод ячменный,надо его поджарить и смолоть,и дома попробовать.
У меня вот ещё вопрос возник.Как ты его переносила в духовку?И как расстраивала?
Мы багеты на работе так переносим-расстраиваются они у нас в спец.холсте льняном,перед выпечкой мы их переносим с помощью той же ткани на спец,лопату.По факту просто длинная дощечка.И потом на лифт который скидывает багеты на горячий под.Я дома такие хлеба не пекла,как же их переносить в духовку?Ведь Вурцель тоже длинный хлеб.Ну на работе я соображу а вот дома?

Птица Галка писал(а):

тоже такой помню. Как пеклеванный, что ли. Мне, кстати, Виолин ржаной на него чем-то похож кажется.

Нет ситный это хлеб из белой муки.пеклеваная мука-белая,хоть и ржаная.

Алла475 писал(а):

Ага, это я поняла. Проблематично только. Оставляю в чаше комбайна. Кто его знает, как там выросло?

Алла написала про кусочек теста,сомневаешься попробуй,очень информативно.

Алла475 писал(а):

Попробую так. А сколько времени занимает рост всей нормы закваски, если она пожила несколько дней в холодильнике?

Алла,я никогда не засекала.У меня точно перекиснет за 12 часов,поэтому если мне надо было печь я давала закваске пост и убирала в холодильник а утром доставала и согревала до начала опадание.Я не пекла сильно ржаного хлеба,поэтому про липкость не могу ничего сказать.А вот на работе ржаной с картошкой когда прорабатывала и пекла,он никогда липким не был.Сейчас его пекут ночью и он почти всегда липкий,и закваска тоже перекисшая,потому что пахнёт ужасно,кислятиной.