Болталка для хлебопёков-3

elay писал(а):

остается открытым вопрос о расстойке

Я читала в немецких рецептах там было по разному: кто-то писал, что надо расстаивать после скручивания, кто-то писал, что после скручивания сразу в печь.
Я скрутила перед расстойкой, потому что представила сразу, что сразу в печь это как-то опасно, оно ведь сдуется, и решила, что подкручу ещё и перед выпечкой, если получится. Время прошло, пора сажать в печь, я взяла осторожно тесто с одного бока, а оно такое мягкое такое всё нежное, к пергаменту уже прилипшее, что я оставила попытки и выпекла, как есть.
Но у меня хлеба получились гладенькие, а я ещё наблюдала, как у нас в пекарне так и в сети, выпеченные хлеба такие морщинистые, очень похоже, что их скрутили как раз перед выпечкой... так что буду над этим тоже ещё думать)), но пока буду скручивать перед расстойкой.

elay писал(а):

Опыт мой подсказывает что надо,все равно же как щадяще не крути а все равно сдуется.

Вот и я так подумала, может быть у тех у кого хлеб морщинистый за счёт обильно обваленной муки так выходит. Потому что в некоторых рецептах так и было указано - обильно обвалять в муке и скрутить.

Алла475 писал(а):

Сказали, что похож на Бородинский, но намного вкуснее.

Ух ты! Спасибо большое!

Алла475 писал(а):

Наверное про хлеб, который испекли без соли.

Ага, про него .

Redo4ka писал(а):

Подзажарить и визуально как магазинный

Пасибка .

Redo4ka писал(а):

в шоке...

Да я сама тоже... обычно я кушаю по малу, но часто, а если не поем сразу голова кружится и желудок сводит. А тут не хочу и всё, но чувствовала себя хорошо, как конык скакала .