Торт «Пёрышко зебры»

собираюсь первый раз испечь торт суфле. скажите, пожалуйста, если добавлять какао в белки, его нужно предварительно развести водой или добавлять в сухом виде? кто делал с какао, посоветуйте! спасибо!