Варенье из айвы... с сюрпризом!

Ева, здравствуйте! Так и тянет периодически на вашу страничку с рецептами, возвращаюсь иногда и душу отвожу! Жаль, что торт Микадо перед новым годом пропустила, давно на него охотилась, но информации как-то маловато было. Ну ничего, еще столько праздников впереди!
А теперь о варенье! Мы айвовое очень любим! Раньше делала и оно у меня через какое-то время засахаривалось, это от недостатка кислоты? И скажите вместо лимонной кислоты можно использовать лимон? Или лимонный сок лучше?