Болталка для хлебопёков-3

Всем привет!

Выдалась свободная минутка, я забрела на сайт Люды.. там нашла такую информацию о закваске

Цитата:

раз в неделю-две я её освежаю, кормлю три раза подряд в течение суток, в тепле. Но в течение недели, а то и двух, если надо что-то испечь, нет, не освежаю. В ГОСТах написано, что в течение 2 недель жидкая закваска в холодильнике остается совершенно нормальной. Достаточно её согреть. Ей достаточно того сахара, что в ней есть, и микробы там держатся отлично, не дохнут от укуса. Этот прием добавления сахара и излишка воды перед тем, как поставить закваску на холод, для меня новый и мне нравится. Так удобнее! Достаточно слить водички, брать гущи сколько надо на хлеб из холодильника, согревать в горячей воде (40С), пока тесто закваски не забурлит от газа, и заквашивать опару напрямую. А остаток залить водой и обратно в холодильник.

источник в комментах http://conciertobarocco.blogspot.ca/2016/01/maka-zytnia-razowa-typ-2000.html