Рыбные котлеты с творогом

Очень вкусные котлетки Буду всегда так готовить теперь, хоть и делаю всегда из трески, но какие то ни такие они у меня всегда получались. а тут вкуснотень только пересолила я их и фарш жидковатый получился, в процессе переворачивания, некоторые котлеты развалились, это из-за чего не знаете? Может нужно в холодильнике фаршу несколько часов постоять?