Равиоля
Виолетта
45 лет
Латвия - Германия
| PENKALENKA писал(а): |
| мож это просто солод имеется ввиду?частично обжарен...типа все в куче и засим так написали?мож "непереводимый немецкий фольклор"? |
Лен, наврятли непереводимое, так как, обычный солод белый не даст такого яркого зажаристого вкуса, а один экстракт ячменного солода тоже не справляется, я пробовала и добавляла его в моноваринате.
Обжаренный солод здешний - тёмный, типа такой же, как и ферментированный, только даже ярче вкус, а частично обжаренный наверно более слабая обжарка...
. Если это так то, я в правильном направлении думала и, когда заказывала пшеничный солод то, купила слабой обжарки, но вкуса нужного всё ранво пока нет))
| PENKALENKA писал(а): |
| а про тесто поподробней))Ты что имела ввиду? |
Я спрашивала несколькими страничками назад, отчего может быть влажноватый мякиш в пшеничном хлебе. Танюша(Река), предположила, что я плохо выбраживаю тесто, предложила потыкать пальцем на ферментации)) я поделилась, что не умею определять по тыканию и что пальцы прилипают, Галя(птица) поделилась, что припыляет палец мукой. Я продолжила тему дальше в направлении: а работает ли этот же приём(потыкать пальцем), если тесто на брожении складывалось? А потом всё закрутилось и уехало в расстойку)))