Тоже решилась...
бисквит пекся очень долго, первая партия темного шоколада свернулась в камень вместе с агаром... на выброс.
Вторая партия пошла с желатином, молочный и белый слои получились, но шоколад после добавления желатина упорно не желал становиться жидким.
Т.к. сливок оставалось на третий слой, растопила макс фан шоколад с добавками изюма и печенья, добавила шоколадную смесь к взбитым сливкам, и только после этого добавила растворенный агар, все перемещалось отлично.
В общем, вывод:
добавляйте агар или желатин после смешивания сливок и растопл шоколада... Намучилась жутко...
Не нужно прогревать шоколад после добавления в него желатина и вообще не нужно в шоколад класть желатин,
Возможно, это у меня руки кривые...