Квашеная капуста кубанская (мамина)

Ну все... Накрылся мой винегрет... Будем варить щи!
Да у нас сильно то не поспрашаешь годятся ли овощи для закваски, солений и т.д. В основном продавцы даже не знают откуда к ним все это добро приехало...
Спасибо за советы!