Квашеная капуста кубанская (мамина)

nata69 писал(а):

ну ладно,это в принципе не важно главное,чтобы капуста получилась вкусно,в чем я не сомневаюсь уже скоро! жду впечатлений

Ох,Наташа, не выдержал мой беременный организм такого искушения на подоконнике. Сначала я решила положить пару ложек, чтобы хоть как то успокоиться. этого мне оказалось мало, положила добавки полную пиалу,посыпала сахаром, налила обычного светлого масла, темного не оказалось.И с черным хлебом. Без зелени, лука мне было таааак вкусно, представляю, как это вкусно с зеленью. Единственное, что в следующий раз капусту натру на крупной терке, мне почему то больше нравится, когда квашеная капуста покрупнее натерта. Это мой первый опыт. Наталья, спасибо большое! И прошу прощения за много сообщений.

Мария Слепихина писал(а):

не выдержал мой беременный организм такого искушения на подоконнике.

ах,вот оно что!
тогда тебя прекрасно можно понять!

Мария Слепихина писал(а):

Сначала я решила положить пару ложек, чтобы хоть как то успокоиться. этого мне оказалось мало, положила добавки полную пиалу,посыпала сахаром, налила обычного светлого масла, темного не оказалось.И с черным хлебом. Без зелени, лука мне было таааак вкусно, представляю, как это вкусно с зеленью.

то есть в саму банку сахар еще не положила,не время еще?
ну молодец,отлично выкрутилась,положив его в тарелку

Мария Слепихина писал(а):

Единственное, что в следующий раз капусту натру на крупной терке, мне почему то больше нравится, когда квашеная капуста покрупнее натерта. Это мой первый опыт. Наталья, спасибо большое! И прошу прощения за много сообщений.

Мария,на здоровье!
а за сообщения не извиняйся,темы для того и созданы,чтобы общаться
легкой беременности!

Наталья, добрый день!
Вот я и решилась первый раз в жизни капустку заквасить... Был выбран Ваш рецепт.
А теперь потребовался и Ваш совет
Все было сделано точно по Вашему рецепту: нашинковано, плотно-плотно умято в банку, посолено, и оставлено в покое на 3 три дня...
Все три дня исправно протыкала капусту. Когда пришло время добавлять сахар, решила все-таки попробовать на соленость... И тут выяснилось, что капуста, которая была посередке банки абсолютно не просолена, она свежая, как будто только что нашинкована... Решила я ее переложить в большую миску, ну и досолить немного. Она постояла в миске еще сутки. Получается на четвертые сутки (вчера) я добавила сахар и попробовала опять. На вкус на оказалась то ли острой, то ли резкой, и совсем немного кислой... Боюсь, что я ее передержала, и она испортилась. Подскажите, пожалуйста, как опытный кулинар... ЧТО С МОЕЙ КАПУСТОЙ??? Я уже в панике, что капуста не удастся, и придется опять покупать в магазине...

Оль,единственная причина,это сорт капусты
скорее всего капуста,которую ты использовала,не годится для закваски
хорошая капуста никогда не будет резкой или с горчинкой
у меня такого никогда не было,да и девочки вроде об этом не писали,всегда у всех получалась
капуста просаливается равномерно и даже если постоит на день больше,кислой не становится
о сортах я где-то читала,у вас их столько!!!
и при покупке надо спрашивать,подходит ли данный сорт для закваски
мне очень жаль,что так получилось,но ты не отчаивайся,купи правильную капусту и все будет замечательно
а эту капусту попробуй промыть перед подачей,положить побольше лука и немного сахара,полив маслом,может так вкус исправится
или промой и используй в щи
удачи тебе!

Ну все... Накрылся мой винегрет... Будем варить щи!
Да у нас сильно то не поспрашаешь годятся ли овощи для закваски, солений и т.д. В основном продавцы даже не знают откуда к ним все это добро приехало...
Спасибо за советы!

"OJIEHbKA" писал(а):

Ну все... Накрылся мой винегрет... Будем варить щи! Да у нас сильно то не поспрашаешь годятся ли овощи для закваски, солений и т.д. В основном продавцы даже не знают откуда к ним все это добро приехало... Спасибо за советы!

попробуй все таки промыть,добавить все необходимое,а вдруг вкус исправится
или даже на винегрет подойдет
на рынке продавцы обычно знают о капусте все и советами помогут

nata69 писал(а):

попробуй все таки промыть,добавить все необходимое,а вдруг вкус исправится или даже на винегрет подойдет на рынке продавцы обычно знают о капусте все и советами помогут

Наталья, а может ей еще пару дней постоять? Как Вы думаете? Или может совсем испортиться? Или лучше сегодня по банкам и в холодильник?
Вы извините... А то я совсем профан в этом деле...

"OJIEHbKA" писал(а):

Наталья, а может ей еще пару дней постоять? Как Вы думаете? Или может совсем испортиться? Или лучше сегодня по банкам и в холодильник? Вы извините... А то я совсем профан в этом деле...

лучше убрать в холодильник,иначе вкус окончательно может испортиться
не извиняйся,спрашивай и не стесняйся
напиши потом,когда попробуешь

nata69 писал(а):

лучше убрать в холодильник,иначе вкус окончательно может испортиться не извиняйся,спрашивай и не стесняйся напиши потом,когда попробуешь

Обязательно!
Спасибо!

"OJIEHbKA" писал(а):

Обязательно! Спасибо!

не за что!

Наталья, рассказываю, что получилось.
После суток стояния с сахаром резкость стала немного поменьше. Все разложила по ведеркам, и в холодильник. Стоит уже несколько суток все прекрасно! Кажется, чем дольше стоит, тем вкуснее становится)))
Делала винегрет. Безусловно получился очень вкусный! Магазинная капуста даже рядом не стояла!
А какая тушеная капуста получилась... Объедение!
Спасибо Вас огромнейшее!
В следующий раз буду с особой тщательностью выбирать капусту))))

"OJIEHbKA" писал(а):

Наталья, рассказываю, что получилось. После суток стояния с сахаром резкость стала немного поменьше. Все разложила по ведеркам, и в холодильник. Стоит уже несколько суток все прекрасно! Кажется, чем дольше стоит, тем вкуснее становится))) Делала винегрет. Безусловно получился очень вкусный! Магазинная капуста даже рядом не стояла! А какая тушеная капуста получилась... Объедение! Спасибо Вас огромнейшее! В следующий раз буду с особой тщательностью выбирать капусту))))

да,ты правильно заметила,чем дольше стоит в холодильнике,тем вкуснее становится
значит острота изчезла,а кислота появилась?
я рада,что в конце концов вкус порадовал
на здоровье,Оль!

nata69 писал(а):

да,ты правильно заметила,чем дольше стоит в холодильнике,тем вкуснее становится значит острота изчезла,а кислота появилась? я рада,что в конце концов вкус порадовал на здоровье,Оль!

Да, она получилась кисленькая, я бы сказала кисло-(чуть)сладкая.
Но очень вкусненькая!

"OJIEHbKA" писал(а):

Да, она получилась кисленькая, я бы сказала кисло-(чуть)сладкая. Но очень вкусненькая!

замечательно,я рада!

Наташечка я к тебе с огромным спасибом и свежей дозой любимой капусточки

olga77pet писал(а):

Наташечка я к тебе с огромным спасибом и свежей дозой любимой капусточки

Оленька,на здоровье!
здорово,что ты верна этому рецепту
спасибо,что делишься впечатлениями

Наталья,доброе время суток! Спасибо огромное за рецепт.Подскажите пожалуйста- можно ли засолить капусту йодированной солью, никакой другой у нас не продают. Спасибо за ответ заранее.

Гульнар,для закваски используется каменная соль(я морскую использую)
помню мама всегда клала поваренную соль
йодированную нельзя,она тормозит процесс брожжения,капуста станет мягкой и склизской
поваренную у вас не продают?

nata69 писал(а):

Мария,на здоровье! а за сообщения не извиняйся,темы для того и созданы,чтобы общаться легкой беременности!

Наташа, спасибо за пожелание! Давно хотела написать, но не получалось по времени. Я в первый раз делала с обычным маслом, т.к. ароматное закончилось. а потом купила масло с запахом. о, это нечто, совершенно другой вкус у капусты. вкус капусты из детства. я так давно её хотела. Спасибо,Наташа!

Мария Слепихина писал(а):

Наташа, спасибо за пожелание! Давно хотела написать, но не получалось по времени. Я в первый раз делала с обычным маслом, т.к. ароматное закончилось. а потом купила масло с запахом. о, это нечто, совершенно другой вкус у капусты. вкус капусты из детства. я так давно её хотела. Спасибо,Наташа!

Мария,здорово,я безумно рада,что капуста так понравилась!
на здоровье!
вот что значит правильное масло-ароматное масло делает ее наивкуснейшей

Наташа, все понятно,спасибо огромное за ответ. У нас продают соль трех сортов от разных производителей, но вся идет Йодированная.

жанка писал(а):

Наташа, все понятно,спасибо огромное за ответ. У нас продают соль трех сортов от разных производителей, но вся идет Йодированная.

как же так?
а как у вас квасят?

заквасила в миллионный раз капусточку
не можем мы без нее

aleksandra67 писал(а):

заквасила в миллионный раз капусточку не можем мы без нее

я рада,что капуста постоянно на вашем столе

Натуль, кричат "безобразие", капуста закончилась
Ну что ж пришлось квасить, а куда деваться
Я уж без твоего рецепта прямо никуда