Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

девочки, срочно нужна работа над ошибками. это мой первый торт, так что не смейтесь

крем варила на 5 белках, но не очень больших, все равно много.
вопросы:
1 почему когда делала корзину, проявлялись сь маенькие пузырики?
2. когда стала делать тюльпан. получился только первый, а потом стали такие горочки. подумала надо крема побольше. новый мешок крема взяла. снова поучилось первые два, потом таже история. в чем дело, вроде б и крем жидкий не был.... какой секрет может быть.