Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

Девочки, подскажите, сделала белковозаварной крем, все классно, но уж очень густой, как шпаклевка, для тренировки пойдет, но на будущее интересно почему так? Сахар переварила? Поняла что в моем делетанском кондитерском шприце бестолковые насадки и пользоваться можно только звездочкой закрытой большой в основном и то вставленной в пакет из под молока. Заказала наборчик-жду...

iralapochka
Ирочка, всё очень красиво!

Любительниц@
Альбиночка, а можно поподробнее о пионах.

Bonte писал(а):

iralapochka Ириш, нежный тортик получился А тюльпаны закрытые, скорее всего насадка такая, бутоны тоже классно смотрятся. хризантемы белые красивенькие а вот бело-розовый это что за цветочек?

Спасибо Ирин

Эти цветы не знаю как называются,видела в ютубе китайский кондитер делал,мне понравились решила потренироваться

PPCD писал(а):

iralapochka Ирина, сколько на этот торт ты белков истратила? насадкой для корзинки можно сделать корзину из бз крема? и еще в бз крем можно какао добавить?

Крем делала на 3 белка (я не выравниваю торт бз кремом,только украшаю им),карзину тоже делала,получилось хорошо.Я какао не добавляля,хотя девочки писали что можно,крем от него становится ещё плотнее

Nativi писал(а):

iralapochka Ирочка, всё очень красиво!

Наталия спасибо

Ksunik87 писал(а):

Девочки, подскажите, сделала белковозаварной крем, все классно, но уж очень густой, как шпаклевка, для тренировки пойдет, но на будущее интересно почему так? Сахар переварила? Поняла что в моем делетанском кондитерском шприце бестолковые насадки и пользоваться можно только звездочкой закрытой большой в основном и то вставленной в пакет из под молока. Заказала наборчик-жду...

Ксения,крем должен быть плотным,им тогда удобнее работать.Если сироп переваришь он будет с привкусом жженки и желтого цвета,если этого привкуса нет значит все сделала правильно А наборчик необходим

Альбиночка и мне интересно подробности о пионах

Ирина, спасибо, просто никогда бы не подумала, что он такой плотный. Кстати он подсох и поплотнел когда мои выкрутасы полежали на столе часик и жутко липкий стал, это норма? С маслянными мне как то проще общаться,но они подтаивают от рук, да и муж не любит их.

iralapochka писал(а):

Я какао не добавляля,хотя девочки писали что можно,крем от него становится ещё плотнее

Как плотнее? Ни разу у меня такого не получалось. Какао содержит жир. а белковый крем с жиром и спиртом не дружит.

Nativi писал(а):

Как плотнее? Ни разу у меня такого не получалось. Какао содержит жир. а белковый крем с жиром и спиртом не дружит.

Тогда прошу прощения , наверно я что-то перепутала.Беру свои слова обратно.Помню Анна советовала добавить какао в крем,а в какой крем не помню

Ксения крем и правда липкий,но подсыхает у меня обычно на следующий день или уже в холодильнике,а по какому рецепту ты делала?

iralapochka писал(а):

Ксения крем и правда липкий,но подсыхает у меня обычно на следующий день или уже в холодильнике,а по какому рецепту ты делала?

В соседней теме про кремовые торты-6стр. Стакан сахара с 1/3ст воды варить до пузырей больших,добавит лимонку 1/3чл, варить до шарика в холодной воде потом маленькой струйкой вливать -взбивать в взбитые белки 3 шт. Вчера после учебы сгребла в миску и обмазала манник-хотя некоторые хорошо подсохли и их можно было перекладывать, за ночь в тортнице вроде не засох-вкусно. Мне понравилось, что по сравнению со швецарской меренгой нет вкуса сырого белка. У Насти есть тоже рецепт бз крема, там сахара меньше и на вид более легкое,хотя вариться немного по другому, вот хочу освоить. Мне кажется я все же чуть переварила-чуть чувствуется вкус жженки-или это я дотошная, и консистенция ну не должно мне кажется быть такой клейстер.

В продолжении темы.
Вчера делала два торта. Один с белковым кремом. Другой с белково масленым.
Беда у меня была всегда с кремом: не очень крепкий он получался, тянучий. Цветы делать из него очень тяжко. Сироп варила до пробы на мягкий шарик.
Прикупила я для этих целей термометр. Вчера на двух кремах экспериментировала.
Попытка №1 (3 белка + стакан сахара). Сироп варила до 120 градусов. Это как раз мягкий шарик. Крем получился хороший. Цветы я из него не делала, но рюши хорошие были, крем не тянулся.
Попытка №2 (4 белка + 300 гр. сахара). Сироп варила до 116-117 градусов. Ни какой это не мягкий шарик. Это липкая сахарная масса. Тянучкка сахарная какая-то.
Из второго крема я цветы не делала, т.к. Потом туда еще масло добавилось. Но по ощущеням это было то что нужно.
В следующий раз буду еще раз пробовать именно второй вариант. Потом напишу, что получилось.

Вот мои красавцы. Самой нравится, хотя такое бывает редко.

Наталия очень очень красивые тортики ,я даже не знаю какой мне больше нравится,здорово
У меня тоже крем получается иногда тянучий,значит сироп не доварен.
Я в следующий раз тоже с термометром попробую
А можно рецептик шоколадной глазури ? Так красиво она выглядит

Ксения,я тоже всегда по этому рецепту делаю.Как сироп закепит варю минут 7 и только потом добавляю лимонку,быстро размешиваю и сразу снимаю с огня.

iralapochka
Искала рецепт красивой глазури на торт, много чего перепробовала, а рецепт хорошей глазури оказывается у меня лежал под боком еще с детства
Ирина, рецепт есть вот здесь http://forum.say7.info/topic50591.html
Но у меня другие пропорции.
2 ст.л. сметаны, 3 ст.л. сахара, 1 ст. л. какао, 40-50 гр. сливочного масла. Всё смешать и довести до кипения.
Глазурь получается вкусная, но на торте она мне не нравится, ровно не ложится. Да и хотело что-то по вкусу ближе к шоколаду.

Теперь мои поправки:
Вместо сметаны я добавляю молоко.
Масло можно и немного меньше положить.
Глазурь немного увариваю. Не долго. Смотрю по консистенции. Чтобы не сильно жидкая была.
Для торты делаю минимум две порции.
Подтеки делаю корнетиком по краю торта.

Девочки, теперь по поводу сиропа для крема.
Воды я не беру по рецепту. Сахар просто смачиваю, чтобы он весь был смочен, но иногда получается немного сверху. Поэтому у меня сироп ни когда не варится 7 минут, а значительно меньше.
До приобретения термометра варила на пробу на мягкий шарик, а теперь буду с термометром доводить свой крем до ума

Делала на днях вот такой тортик. Правда с верхними рюшами немного напортачила, т.к. хотела сделать цветок. Но получилось то, что получилось

Девочки, процесс украшения вы можете посмотреть здесь https://www.youtube.com/watch?v=AGL_oP1WhB8
Может кому пригодится. Вот как раз крем там не очень получился, немного тягучий.

Наталья, такая красота! Про глазурь спасибо, вот этот зверь у меня вообще никак не хочет получаться, но я ее достану! А вы ее на огне варите или на бане водяной?
У меня вчера такая вкуснятина получилась! Сделала заварной крем из микроволновки 7мин-остудила. И шоколад взбила с водой до суфле(хотела для украшения), но подумав их смешала и добавила 50г масла растопленного и охлажденного 5мин в морозилке, получился такой вкусный крем, масло не чувствуется и форму держит хорошо, не течет и не засыхает сильно. Украшал сын так что сори.

Девочки, все красиво. помощь надо. подскажите на стандартный тортик - корзинку с цветам бз крем на скольких белках варить? киньте ссылку на рецепт потеряла

Ksunik87 писал(а):

А вы ее на огне варите или на бане водяной?

Ксения, на газу. Не люблю связываться с водяной баней.

Ksunik87 писал(а):

И шоколад взбила с водой до суфле

Это как?

PPCD писал(а):

Девочки, все красиво. помощь надо. подскажите на стандартный тортик - корзинку с цветам бз крем на скольких белках варить? киньте ссылку на рецепт потеряла

Даже затрудняюсь ответить. Я планирую корзинку с цветами делать на 8 марта.
Но на 3 белка однозначно будет мало. Мне его хватает, чтобы отмазать торт и сделать окантовку.

девочки, срочно нужна работа над ошибками. это мой первый торт, так что не смейтесь

крем варила на 5 белках, но не очень больших, все равно много.
вопросы:
1 почему когда делала корзину, проявлялись сь маенькие пузырики?
2. когда стала делать тюльпан. получился только первый, а потом стали такие горочки. подумала надо крема побольше. новый мешок крема взяла. снова поучилось первые два, потом таже история. в чем дело, вроде б и крем жидкий не был.... какой секрет может быть.

Nativi
Наташенька, тортики как всегда один лучше другого
А от белого с розами и шоколадной глазурью, вообще без ума

PPCD
Лилия, а может у тебя насадка забивалась кусочками там коржей например? Нужно было продуть??
Крем у меня тоже пузырится, не знаю с чем это связано. А вообще очень миленько, если бы еще все тюльпанчики получились. Главное тренировка. Начало положено
А у меня вот кремовые розы сегодня ни в какую не хотели крутиться(( и насадка хорошая и гвоздик, и крем вроде норм был, а вот чего-то не пошло, перенервничала, малые болеют, температура, и торт отдавать нужно было в 14.00. В общем психанула, и мастичные накрутила. Тортик выставила в болталке.

Bonte писал(а):

Лилия, а может у тебя насадка забивалась кусочками там коржей например? Нужно было продуть??

Нет Ирин, проверяла, вытерала даже. что же не так. я на диете, поэтому торты только в праздник. теперь ждать 8 марта

Наталья, вот по этому рецепту мусс шоколадный делала http://forum.say7.info/topic53566.html
Но тк ночью оказалась только одна шоколадка на торт его маловато, из-за это и смешала с заварным

Лиль, я с насадками мало, общалась, может в скорости выдавливания дело-инженер проснулся во мне Цветочки загляденье, или может от рук нагрелся крем, у меня так от чашки меренга поплыла-был такой же хвостик вместо пика.

PPCD
Лилия, у меня мысли такие.
Крем недоделан: либо не добит, либо сироп не доварин. Он не крепкий, я называю его тянучим.
Поэтому тюльпаны закрыты. И листики тянутся. Первые хорошо, а потом крем от рук, наверное нагрелся.
Еще я читала, что насадку надо после каждого цветка вытирать.
И пузыри тоже от этого. Я по своим тортам видела такое.
Однозначно, надо работать еще над кремом.
Переплет корзинки надо делать плотнее. Мне лично переплет больше нравится насадкой "звездочка".

А в целом тортик хороший. Есть над чем работать, но начало хорошее.

Девочки, спешу поделиться с вами своей радостью.
У меня получился крем. И не просто получился, а такой как надо. Вот я потренировалась немного с цветочками. Крем просто суперский! Восторга моему нет предела. Работать с ним одно удовольствие.!

Nativi
Наташа, какая красота я в восторге от синих хризантем!!!
Все таки температура сильно влияет на приготовление крема, да?

У меня тоже сегодня получился! Правда я его в эклеры делала-мама любит. Так жалко его внутрь прятать. Теперь знаю какой он должен быть.