Корейка в мокром посоле

Корейка в мокром посоле












корейку по этому рецепту делаю несколько лет
был у нас на форуме мужчина кулинар,который выкладывал,а потом ушел с форума и рецепты удалил
корейка получается наивкуснейшая!
на форуме есть похожие рецепты,каждый чем то отличается
может кого заинтересует и этот рецепт

количество соли можно уменьшить,у автора ее еще больше
я кладу около 400 гр на 2 литра жидкости и оно получается не солонее,чем обычное сало сухого посола
в общем,до 300 гр смело можно сократить,ну или еще меньше,чесли боитесь пересолить
в любом случае,можно добавлять постепенно и пробовать в первые 5 минут кипения маринада



корейка-2-2,5 кг
вода-2 литра
соль крупная-400 гр(или меньше,все зависит от вашего вкуса)
луковая шелуха(чем больше,тем лучше)



специи:

черный,молотый перец
сухой чеснок
красный,острый перец
паприка
базилик
перец горошком
орегано
кориандр
лавровый лист
специй беру примерно по чайной ложке

выбор специй на свое усмотрение,вкусы у всех разные,поэтому множно класть те специи,которые любите
многие варят сало,положив только лаврушку и черный перец,но когда берется такое количество специй,на мой взгляд,оно становится более вкусным,впитывая в себя при варке все ароматы

если корейка с костями,то их нужно срезать





корейку нарезать на кусочки,около 7-8 см



в кастрюлю влить 2 л воды и всыпать соль
размешать
добавить остальные специи по вкусу(примерно по чайной ложке),шелуху и после закипания,прокипятить 5 минут



затем положить в рассол куски мяса,накрыть тарелкой,положить гнет(я иногда просто накрываю тарелкой,гнет не ставлю)
и варить 30 минут



отставить и оставить на сутки в холоде
после суток,снять сверху жир достать корейку и обсушить





сделать смесь,которой следует натереть мясо
специи для этого:

перец горошком
2 лавровых листа
острый перец чили
кориандр
орегано
чеснок-4 зубка



растолочь в ступке сначала перец,добавить лаврушку по кусочкам,убрав середину
следом чеснок растереть в кашицу и последними положить чили,ореган и кориандр





натереть этой смесью куски корейки со всех сторон,положить в пакет и заморозить







наслаждаться с борщом или просто с черным хпебушком

какая вкуснятина

Бабуля такое делала ( только я не смотрела , как она готовила ) к борщю , а он у нас был каждую неделю ( деда без борща и такого мяса был голодным )

Натали , огромное спасибо , так сразу захотелось , такую корейку
Так аппетитно на фото , а вкус уж , я , помню

nata69 писал(а):

вода-2 литра соль крупная-400 гр

Натуль, а соли не много? Всё-таки там больше мяса, чем сала. Не сильно солёное получается? Такие фотки аппетитные, прям сами в рот просятся) Но пугает кол-во соли, всё-таки почти стакан на литр воды.

wishenka писал(а):

какая вкуснятина Бабуля такое делала ( только я не смотрела , как она готовила ) к борщю , а он у нас был каждую неделю ( деда без борща и такого мяса был голодным ) Натали , огромное спасибо , так сразу захотелось , такую корейку Так аппетитно на фото , а вкус уж , я , помню

Натуль,да,понимаю твоего дедулю,такое сало с борщом-сказка,трудно устоять и нам,девочкам,перед вкуснятиной
вы сало едите?
спасибо,что забежала

sly.ka писал(а):

Натуль, а соли не много? Всё-таки там больше мяса, чем сала. Не сильно солёное получается? Такие фотки аппетитные, прям сами в рот просятся) Но пугает кол-во соли, всё-таки почти стакан на литр воды.

Ленчик,привет!
я соль даже немного уменьшала
у автора на литр воды идет стакан(250 мл)соли без горки
я кладу около 400 гр
смело можно уменьшать до 300 гр,к примеру,если считаешь,что слишком соленое выйдет
мне в самый раз по солености,я бы даже не сказала,оно слишком соленое получается,не солонее обычного сала сухого посола

nata69
Спасибо, Натуль, поняла) Дело за малым - купить хорошую грудинку)) Любим мы такое покушать))

sly.ka писал(а):

nata69 Спасибо, Натуль, поняла) Дело за малым - купить хорошую грудинку)) Любим мы такое покушать))

Леночка,на здоровье
мы такое тоже уважаем
я в начале рецепта немного дополнила на тему соли и специй
одни любят посолонее,другие нет,поэтому лучше перестраховаться и положить соли меньше
удачи тебе!

Натуль , раньше ела много сало с горчичкой
( ребёнком ела больше , чем папа , и была худющая , а теперь все на боках " липнет " .)
Давно не покупала , муж с дитём не едят , его

Может когда и решусь , такую вкусняшку повторить Зимой

wishenka писал(а):

Натуль , раньше ела много сало с горчичкой ( ребёнком ела больше , чем папа , и была худющая , а теперь все на боках " липнет " .) Давно не покупала , муж с дитём не едят , его Может когда и решусь , такую вкусняшку повторить Зимой

аналогично,Натуль
сейчас в таком количестве сала не поешь,как в детстве-юности
я и обычное сало люблю не меньше
если решишь побаловать себя-удачи!

nata69
Наташа виртуоз!
очень вкусно! Мы ж мясные души

nata69 писал(а):

был у нас на форуме мужчина кулинар,который выкладывал,а потом ушел с форума и рецепты удалил

Мужчины тоже так поступают?????????????? Я думала, это чисто женская мелочность. Ну, да Бог ему судья.
Наточка, так это его рецепт? Нужно будет как-нибудь попробовать так приготовить корейку или грудинку.
Спасибо, что сохранила рецепт для масс.

photo2011 писал(а):

nata69 Наташа виртуоз! очень вкусно! Мы ж мясные души

да,Натуль,не то слово,как вкусно
с борщом настоящее наслаждение
а главное мяса больше,чем сала

Багира-Манго писал(а):

Мужчины тоже так поступают?????????????? Я думала, это чисто женская мелочность. Ну, да Бог ему судья. Наточка, так это его рецепт? Нужно будет как-нибудь попробовать так приготовить корейку или грудинку. Спасибо, что сохранила рецепт для масс.

да,Ларонька,тогда моему удивлению не было предела
не только женщины с закидонами
уже несколько лет прошло,вроде жил(живет) в Германии,а вот имя не помню
рецепт его
сало наивкуснейшее
попробуй при желании
спасибо за отзыв

Отличный рецепт Беру в закладки, мы всё такое любим

казачка писал(а):

Отличный рецепт Беру в закладки, мы всё такое любим

Карина,забирай на здоровье!
может когда пригодится

Натуся ты меня убила своим салом!!!!!!!!!!!
Я такое пробовала когда то у знакомой.Как же мне понравилось.Но у нее наверно не так много специй было и все равно понравилось.Даже не мечтала дома приготовить.И тут на тебе,рецептик подоспел.
Все как раз на следующей неделе борщ собралась варить порадую себя и мужа.В понедельник же и сделаю.Его сразу можно кушать?Заморозил и все?

aleksandra67 писал(а):

Натуся ты меня убила своим салом!!!!!!!!!!! Я такое пробовала когда то у знакомой.Как же мне понравилось.Но у нее наверно не так много специй было и все равно понравилось.Даже не мечтала дома приготовить.И тут на тебе,рецептик подоспел. Все как раз на следующей неделе борщ собралась варить порадую себя и мужа.В понедельник же и сделаю.Его сразу можно кушать?Заморозил и все?

Саш,никаких сложностей в приготовлении сала не возникнет,рецепт проще простого и быстрый
покупай грудинку и вперед!
сразу после заморозки можно есть,то есть уже на следующий день
вари борщ и наслаждайтесь
удачи и спасибо,что оценила

nata69 писал(а):

Саш,никаких сложностей в приготовлении сала не возникнет,рецепт проще простого и быстрый покупай грудинку и вперед! сразу после заморозки можно есть,то есть уже на следующий день вари борщ и наслаждайтесь удачи и спасибо,что оценила

Спасибочки,дорогуша ты меня всегда вдохновляеш на подвиги.
Так и сделаю.Как мне хочется побыстрее его попробовать и посмотреть на реакцию мужа когда я подам к борщу эту вкусняшку.
Жди с отчетиком.

aleksandra67 писал(а):

Спасибочки,дорогуша ты меня всегда вдохновляеш на подвиги. Так и сделаю.Как мне хочется побыстрее его попробовать и посмотреть на реакцию мужа когда я подам к борщу эту вкусняшку. Жди с отчетиком.

жду!
уверена вам понравится

nata69
Шикарный рецепт. Я мясо-сало не ем, муж ест иногда по настроению, но я обязательно приготовлю для папы-мясоеда это блюдо. Ему должно понравится.

Зимушка-зима писал(а):

nata69 Шикарный рецепт. Я мясо-сало не ем, муж ест иногда по настроению, но я обязательно приготовлю для папы-мясоеда это блюдо. Ему должно понравится.

порадуй папу мясоеда
мужчинам,любителям мяса,всем без исключения нравится
и в качестве закуски,и с борщом и с черным хлебушком
спасибо,Аня,за оценку
удачи

Натуся огромное преогромное спасибочки за такую вкусняшку.Сделала я сальце сказать что вкусно это ничего не сказать.Никогда не ела такой вкусняшки.Муж оболдел.Приготовила борщик и с салом уминали.Нереально вкусно.Муж купил три кг корейки завтра буду опять солить потому что почти ничего не осталось.Кусочек одному кусочек другому так и разлетелось.

aleksandra67 писал(а):

Натуся огромное преогромное спасибочки за такую вкусняшку.Сделала я сальце сказать что вкусно это ничего не сказать.Никогда не ела такой вкусняшки.Муж оболдел.Приготовила борщик и с салом уминали.Нереально вкусно.Муж купил три кг корейки завтра буду опять солить потому что почти ничего не осталось.Кусочек одному кусочек другому так и разлетелось.

на здоровье вам всем!
как я рада,что вы его попробовали
очень его люблю,особенно с борщом-сказка!
спасибо,что оценила и поделилась впечатлениями
3 кг вроде не плохо,но все равно оно так быстро заканчиваеыся,по себе знаю
сколько не сделай-все мало

nata69 писал(а):

на здоровье вам всем! как я рада,что вы его попробовали очень его люблю,особенно с борщом-сказка! спасибо,что оценила и поделилась впечатлениями 3 кг вроде не плохо,но все равно оно так быстро заканчиваеыся,по себе знаю сколько не сделай-все мало

Муж сказал самое вкусное сало из всего что он когдато пробовал.
Ум можно отъесть.
На следующей неделе опять у нас борщик к салу.

aleksandra67 писал(а):

Муж сказал самое вкусное сало из всего что он когдато пробовал. Ум можно отъесть. На следующей неделе опять у нас борщик к салу.

у меня сала маленький кусочек остался,пора делать снова
правда обычное еще есть для борща