Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Приветик, девочки!
ПОМОГИТЕ СПАСТИ ТЕСТО!
Вчера замесила, сегодня печь начала. Пряники плывут И очень сильно поднялись. Я их прижала, а на разломе видна прослойка, как не пропеченое. Тесто совсем не держит форму! Мука другая. А с этим тестом что делать???????