Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

девочки я делаю пряник с начинкой, купила даже спец. Форму. Но у меня почему то пряники надуваются в духовке как шарики хотя в составе теста нет соды, и белок я убрала, добавляю 1 желток только. Фото попробую чуть позже загрузить, с чем это может быть связано? Может вымешиваю тесто плохо?