Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Девочки, а козули одна я пеку?... у кого совета спросить?.. все никак не успокоюсь, что сегодня не так с моим тестом.. муки добавила, завтра посмотрю.. А в чем еще может быть причина?..
и что лучше - маргарин или масло?.. в чем разница?. посоветуйте, чем вы пользуетесь( российские и белорусские)