Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Feya_ писал(а):

девочки я делаю пряник с начинкой, купила даже спец. Форму. Но у меня почему то пряники надуваются в духовке как шарики хотя в составе теста нет соды, и белок я убрала, добавляю 1 желток только. Фото попробую чуть позже загрузить, с чем это может быть связано? Может вымешиваю тесто плохо?

Ириш, так ты рецепт приведи, разберём, выдвинем свои предположения

Feya_
Я как представляю пряник с начинкой печётся в формочках железных, можно и силиконовых. Значит нижняя часть пряника при выпечке сверху. Может перед выпечкой наколы сделыть.

Девочки, а козули одна я пеку?... у кого совета спросить?.. все никак не успокоюсь, что сегодня не так с моим тестом.. муки добавила, завтра посмотрю.. А в чем еще может быть причина?..
и что лучше - маргарин или масло?.. в чем разница?. посоветуйте, чем вы пользуетесь( российские и белорусские)

ну что...... добавила я муки. кое- как испекла.......
Таня! Я делала 2 вида теста. Герды и козульное от Бредис. Оба теста капризничают. Оставила их до завтра.У меня пьжозрение, что соды много. Но на вкус нормально.
Я вам еще про магазин хотела рассказать. Цены: я сдала по 85 они поставили по 200. Наборы я по 170 они по 400. И берут же люди!!!!!!

Елена60 писал(а):

Я делала 2 вида теста. Герды и козульное от Бредис. Оба теста капризничают. Оставила их до завтра.У меня пьжозрение, что соды много. Но на вкус нормально.

от Бредис нигде не могу толком рецепт найти.. по какому я делала, писала выше. первый раз было идеально, а что сегодня творится... тоже добавила муки, завтра попробую печь..

Елена60 писал(а):

Я вам еще про магазин хотела рассказать

ниче так накрутили.. а это в какой валюте?

в рублях. Мы когда увидели- упали!

ichFelena
Лена, пряники просто красота! Последний убил наповал Как такое получается

ichFelena писал(а):

Хотела изобразить что то типа ришелье.

оно и получилось! Просто глаз не оторвать
Я сегодня добралась до магазина с кондитерскими принадлежностями. У нас в Кременчуге открылся в декабре, а я вот только узнала о нем. Блиииииин......хорошо, что только 300 грн взяла с собой, а то бы потратила больше
Всяких плунжеров купила, мешки теперь одноразовые у меня по месту есть, и краска там, не надо в интернете заказывать. В общем много чего Вырубки похожие на Олю Григорак продаются, я набор для цветочков обычных, как ромашки купила, а то у меня с раздвоенным лепестком были только. Кандурином серебряным разжилась. Впервые увидела Вилтоновскую насадку, но самая тонкая была 1. Я уже забыла какой Атеко она соответствует, надо посмотреть сходит. Короче, теперь хоть есть где что покупать. Кстати, ручки эти двусторонние, что я купила недавно у Лили по 95, в этом магазине тоже есть по 105. Ну, с учетом доставки нормально, минимальная доставка 25 грн у нас.

Елена60 писал(а):

в рублях. Мы когда увидели- упали!

вот как надо продавать!! а то все стесняются...

(((*Tatyanka*))) писал(а):

т Бредис нигде не могу толком рецепт найти.. по какому я делала, писала выше. первый раз было идеально, а что сегодня творится... тоже добавила муки, завтра попробую печь..

Лена Елена60 несколько страниц назад давала ссылку на ее тесто. Я не пробовала козульное, но вообще заметила, что с маргарином тесто плотнее чем с маслом

usya писал(а):

с маргарином тесто плотнее чем с маслом

плотнее и жестче получается?.... или плотное, но рассыпчастое?.. я с таким тестом только начинаю знакомство..
вот со сдобным дружу давно - булочки, пирожки, пампушки, караваи - это мое)) Так вот дрожжевое делаю только на маргарине -масло тяжеловато

Вы извините за мои дурацкие вопросы но так хочется научиться...

Amata
Рецепт такой. Сахар 300 гр, вода 100 гр, Маргарин 150 гр, муки 600 гр, желток 1 и мед 50 гр, чему тут надуваться ума не приложу может раскатываю слишком тонко? Надуваться начинают после того как 6 минут стоят в духовке. Всего выпекаю минут 20 так как с начинкой
ichFelena
Наколы вилкой делала с тыльной стороны. Толку ноль.

не могу пока разобраться пишут что нельзя два сообщения подряд, это козули моего сен сея, учит меня, мои пока вообще смешные

Всем привет!!!

usya писал(а):

Ну, с учетом доставки нормально, минимальная доставка 25 грн у нас

Это Новая почта? Неплохо... Я вчера 40 грн. заплатила. Откровенно говоря, не ожидала такой цены. +9 грн. упаковка. Хотя все равно в итоге на 150 грн. дешевле. А самое главное - теперь у меня есть цифры и буквы

Oksik1979 писал(а):

не могу пока разобраться пишут что нельзя два сообщения подряд, это козули моего сен сея, учит меня, мои пока вообще смешные

Можно делать добавления в своем сообщении, в правом верхнем углу кнопочка "правка". Или при цитировании предыдущих ораторов, даже себя, можно подряд несколько добавлять. Пряники сенсея шикарные!!!


Никак с ярмаркой своей не разберусь... Что-то нервничать уже начинаю, что мало успеваю. То один заказ перебивает, то другой... Хотела как лучше, получается как всегда. Правда, все заготовки уже напекла, некоторые даже залила. Розочки накрутила. Расход их, конечно, бешеный. Мужа научила розочки крутить Надеюсь, теперь быстрее работа пойдет... с мужем и заготовками

usya писал(а):

Я сегодня добралась до магазина с кондитерскими принадлежностями. У нас в Кременчуге открылся в декабре, а я вот только узнала о нем.

Поздравляю!!!

usya писал(а):

хорошо, что только 300 грн взяла с собой,

Как я тебя понимаю... В какую цену мешки у вас?

usya писал(а):

Впервые увидела Вилтоновскую насадку

У нас, я так вижу, только Атековскими торгуют Ни в одном магазине не встречала Вилтон или РМЕ...
Amata
cvetik66
Девочки, вот вам досталось...Держитесь, дорогие. Детей и мужей (что почти одно и то же ) лечите.

а это вот мои козулики. Девушки милые подскажите пожалуйста я вот розочку делаю из насадки а она у меня форму не держит, может быть добавляют в айсинг чего-нибудь, я уже и глазурь густую делала и чего-то всё равно не получается.
Людмила спасибо огромное за ответ, я пока вот очень волнуюсь, стесняюсь

Lydalyda писал(а):

Это Новая почта? Неплохо...

в последнее время тоже было не меньше 45, а потом откуда-то заказывала и взяли 25 Может пересмотрели тарифы, не знаю. Может от дальности зависит.

Lydalyda писал(а):

А самое главное - теперь у меня есть цифры и буквы

Я тебя поздравляю!

Lydalyda писал(а):

Пряники сенсея шикарные!!!

и не говори! Я сразу подумала, что кто-то новенький в кустах такое нашедеврял

Lydalyda писал(а):

Расход их, конечно, бешеный. Мужа научила розочки крутить Надеюсь, теперь быстрее работа пойдет... с мужем и заготовками

передай мужу мое восхищение

Lydalyda писал(а):

В какую цену мешки у вас?

такие как ты привозила - по 45 , 30 см - 60 грн, еще какие-то совсем большие по 75 вроде, вот не запомнила точно

Oksik1979 писал(а):

я вот розочку делаю из насадки а она у меня форму не держит, может быть добавляют в айсинг чего-нибудь, я уже и глазурь густую делала и чего-то всё равно не получается

просто гуще пудрой делай. А вообще почитай про айсинг мы тут много (можно в поиске ввести нужное слово) говорили. На 500г пудры 1 чл глюкозного сиропа (карамельная патока)

Алла спасибо добрый человек!
На козулях моего учителя мезенская роспись (наша северная) а я вот хочу научиться гжелью рисовать на печеньках не знаю получится или нет
Меня козуликам учит сестра моего мужа, вдруг если кому интересно посмотреть её печеньки то можно в контакте
а это мои первые мишутки

Oksik1979 писал(а):

мои пока вообще смешные

Эти классные, но на сердце я , почему то , увидела нечто вроде тараканов , извините

Oksik1979 писал(а):

а она у меня форму не держит,

Алла уже написала - пудры мало.

Елена здравствуйте, не не тараканов у меня точно нет и никогда не было, я падаю в обморок при их виде, не могу понять где увидели таракашку у меня просто бывают двойные попадаются серебряшки или со стёртой краской

Девчоночки привет! я/бегом,к лору собираемся....просио увидела архангельские козули от Ирины Синюковой,и подумала,что это она к нам заглянула.
Oksik1979
Оксана привет и добро пожаловать,это Ира твой сенсей?
сердечки и мишки очаровательные!

usya
Алла,завидую белой завистью,я бы тоже набрала всего,хоть и с деньгами туго!!!
все,побежала собираться,вечерком загляну.....

Lydalyda писал(а):

Я вчера 40 грн. заплатила

У нас самая дешевая доставка 5 долларов.Раньше можно было самовывозом с пункта доставки бесплатно забрать,а сейчас даже за самовывоз минимум 100 руб берут.Совсем не выгодно становится заказывать.Либо покупать много.
Oksik1979
Хорошенькие козульки!

(((*Tatyanka*))) писал(а):

и что лучше - маргарин или масло?.. в чем разница?. посоветуйте, чем вы пользуетесь( российские и белорусские)

Если отбросить вкус и натуральность то разница в этих продуктах в количестве воды.У всех топленых жиров и раст.масла влажность практически 0%.
У сл.масла влажность-16% и у маргарина теоретически тоже должно быть 16%.Но какое сейчас качество масла и тем более маргарина?Влажность может прыгать от 16 до 35%.А влажность это лишняя вода в тесте.И соответственно надо добавлять больше муки.Возможно на маленькой порции теста это и незаметно будет,а вот если много теста делать то конечно отразиться.Еще,если муку завариваете,важно чтобы она остыла хотя бы гр до 50.Если сода добавляется в холодную смесь то ее надо уменьшать иначе она вся не гасится и начинает работать при нагревании,в этом тоже может быть причина того что пряники раздуватются.
В пряниках с начинкой-начинка вскипает.Чем она влажнее тем сильнее будет выделять пара и соответственно поднимать тесто .Поэтому для начинок в основном используют подварки,это пюре уваренное до состояния плотного повидла,либо густое повидло.

OdessitkaЯ писал(а):

Эти классные, но на сердце я , почему то , увидела нечто вроде тараканов , извините

Oksik1979 писал(а):

Елена здравствуйте, не не тараканов у меня точно нет и никогда не было, я падаю в обморок при их виде, не могу понять где увидели таракашку

Сходила посмотрела еще раз специально. Оксана, просто форма оленей на прянике необычна несколько. На первый взгляд я не обратила внимание, но при рассмотрении несколько напоминает таки... Не обижайтесь, Лена по-доброму... Я тоже жутко боюсь тараканов
В принципе не удивительно. В традиционном народном творчестве образы привычных животных порой необычны. Как, например, у той же Марии Примаченко.

Светлана здравствуй! Нет я не знаю Иру, тоже из нашего города? Мой козулист Светлана Говорова

Oksik1979 писал(а):

не могу понять где увидели таракашку

Вот там где 2 оленя навстречу друг другу, еще и передние лапы так странно извиваются Не обижайся, правда, я сразу вообще не поняла - думаю при чем здесь жуки вообще Это особенности народного творчества. Рисую, что вижу и как могу. Я и так не смогу, по большому счету Только копировать с картинки. Так что - без обид. У меня вот например на пазле тоже девчонки ТАКООООООЕ увидели, до чего я вообще не могла бы додуматься