Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Lydalyda
Люда! Это просто ШЕДЕВРЫ!!! А идея писанки на яйце-прянике 100%!!!

Lydalyda
Людочка, привет!
Вот, принесла - так принесла!

Все понравилось без исключения, и цыплятки, и яйца, и корзинки!

Я вижу, красителями пользовалась? Или ошибаюсь? Желтый и коричневый - это куркума с какао? Все рассказывай без утайки.

Еще тебя буду пытать. Ты по консистенции 2 видв глазури делаешь, для линий-точек и заливки? Меня интересует пропорции заливочного айсинга. Как определяешь, сколько водички добавить в глазурь, визуально? Уж больно она у тебя выпуклая получается, мне нравится.

И еще. Очень красиво смотрятся яички с вербой, мимозой и цветущими веточками! Меня бантик сверху интересует. Смотрится, как из мастики. Ты его жидкой глазурью делала?

Lydalyda писал(а):

Я не пойму в чем дело. То ли такой ракурс взят, что ручки кажутся объемными, то ли они, действительно, объемные.

Люда, мне думается, что корзинка изначально выпекалась с толстой ручкой по верху. А потом уже айсингом по ней прорисовывались элементы. Возможно, ошибаюсь, хотя там видно, что теста на ручке больше.

Спасибо, Людочка, за твою красоту.
ПРаздник продолжается!

АКСИНЬЯ

спасибо, Ксюша

Река Таня писал(а):

Я вижу, красителями пользовалась? Или ошибаюсь? Желтый и коричневый - это куркума с какао? Все рассказывай без утайки

Да чё там таиться. Ты ж знаешь, я радетель за натуральный и здоровый продукт. Поэтому с радостью поделюсь:
желтый - облепиховое масло (очень понравилось-дает яркий цвет)
коричневый - какао (в разной концентрации-для заливки меньше, для веточек больше)
бирюзовый - зеленка (если чуть-чуть добавить, получается голубой)
зеленый - крапива (истерла в порошок, нужно, чтобы полежал немного, чтоб цвет отдал, вначале глазурь серебристого какого-то цвета была; смородиновый лист в этом плане проще.)
розово-сиреневый - свекольный сок (свежий, тоже довольно яркий)
И еще обратила внимание, что крапива и облепиха некоторую гелеевость (если можно так сказать) придают глазури. Приходится уже по ощущениям или водички, или пудры подливать/подсыпать. Крапива, кстати, сильно густит глазурь. Понятно, что это натуральные красители, они разные, у каждого своя особенность, поэтому к каждому свой подход, свои нюансы.

Река Таня писал(а):

Ты по консистенции 2 видв глазури делаешь, для линий-точек и заливки? Меня интересует пропорции заливочного айсинга. Как определяешь, сколько водички добавить в глазурь, визуально? Уж больно она у тебя выпуклая получается, мне нравится

Да, Тань... 2 вида... определяю визуально... Иногда приходится и по-нескольку раз переливать из пакета в пакет. Кажется, что вроде бы то самое, а начинаешь рисовать и понимаешь, что нет - нужно или гуще или жиже.

Река Таня писал(а):

Меня бантик сверху интересует. Смотрится, как из мастики. Ты его жидкой глазурью делала?

так получилось, что глазурь по консистенции подошла и для цветочков, и для бантика. Я сначала общие контуры нарисовала, она чуть подсохла, пару-тройку минут, и я обозначила узел и складки.

Река Таня писал(а):

Люда, мне думается, что корзинка изначально выпекалась с толстой ручкой по верху. А потом уже айсингом по ней прорисовывались элементы. Возможно, ошибаюсь, хотя там видно, что теста на ручке больше.

да, я тоже склоняюсь к этому... Если запал не пропадет, попробую еще...

Река Таня писал(а):

Спасибо, Людочка, за твою красоту.

А... и еще...
Для себя нашла метод борьбы с неровными краями сеточки. Когда она высохнет (а я в этот раз нарисовала сетку, и к узорам приступила уже, когда получилось - дня через 3-4). Так я просто взяла нож и под углом (верхняя неострая часть ножа наклонена к сетке)просто срезала край, а потом кисточкой смахнула крошки.

Lydalyda
Река Таня
Девочки,Танюша и Лида,ну какую красоту вы создали! Вот сегодня уже несколько раз все возвращаюсь и любуюсь вашими расписными пряничками...
Особенно запали мне в душу расписанные белым айсингом пасхальные крашенки у Река Таня
Словно кружево плетеное набросили поверх пряничка... Хочууу так тоже научиться!

Река Таня
Lydalyda
Танюша,Людочка - я в восторге от ваших пряников,восхищаюсь и по-доброму завидую,мне не удалось выкроить время на выпечку и роспись,а ручки аж зудели от нетерпения.
Кружева,рисунки и новые идеи беру на вооружение,спасибо вам огромное!
Тань,здорово,что всё нужное в одной теме,это очень удобно,спасибо!

Река Таня
Тань,болтала,болтала с тобой,потом вспомнила,что сюда пряник не принесла

Пишу параметры для остальных,кто не в курсе - 20/24см,вес 300г.

cvetik66
Светик, твоя пряничная картина займет почетное место в нашей галерее!

Немного подарочных пряников.



Хотела сделать надпись на пряниках. Получилось не очень ровно, пришлось стирать.
Девочки, буду рада любым советам, как писать ровно айсингом.

Танюша,
Очень-очень красиво
Ты уже ПРОФЕССИОНАЛ !!!
Смотрю, уже и сложных рисунков не боишься...
Я тут проснулась после нашей ночи музеев, уставшая и замученная, а посмотрела на пряники твои и сразу руки зачесались. Проблема только во времени
Это ты на заказ делала?..

Они у тебя все такие разные и такие нежные

Lydalyda писал(а):

Танюша, Очень-очень красиво

Благодарю, Людочка!

Lydalyda писал(а):

Смотрю, уже и сложных рисунков не боишься...

Ты имеешь ввиду цветы на сеточке? Это не сложно, когда схема под рукой. Надо только сеточку ровнее накладывать, что не всегда получается.

Lydalyda писал(а):

Я тут проснулась после нашей ночи музеев, уставшая и замученная

Расскажешь в Болталке, как прошло?

Lydalyda писал(а):

Это ты на заказ делала?..

В подарок.

Река Таня писал(а):

Надо только сеточку ровнее накладывать, что не всегда получается.

и, наверное, очень мелкую сеточку... да?..

Река Таня писал(а):

Расскажешь в Болталке, как прошло?

Да, обязательно... Но через несколько дней, когда будут все фото и может даже видео.

Река Таня писал(а):

Немного подарочных пряников.

Река Таня писал(а):

В подарок.

Семен Семеныч... Невнимательная я.. Вот что значит 18-часовой рабочий день

Река Таня писал(а):

Немного подарочных пряников.

Танечка,какие же они чудесные,такая филигранная работа,с таким вкусом,особенно ришелье нравится и розы и кружевные края,прелесть!!!!!!!

Lydalyda писал(а):

Ты уже ПРОФЕССИОНАЛ !!!

Ты права Люда,очень красиво и талантливо выполнено!

А я по накатанной дорожке пошла,времени не было что-то новое придумывать,поэтому вот:

племяшке на 10-летие, сбилась на узоре,но дорисовала с ошибками,роде не очень кидается в глаза
и еще один большой юбилейный:

пару подковок с оставшейся синей глазурью:

Спасибо Танюшка за науку!

cvetik66
Светик, как я люблю твои прянички!
Всегда с выдумкой, и такие филигранно-аккуратные!!!

cvetik66 писал(а):

Ты права Люда,очень красиво и талантливо выполнено!

Это не только я! Мы все здесь становимся профессионалами. Посмотрела на наши первые пряники, и последующие. Как же выросло у нас мастерство! Вот, похвалила себя.

cvetik66 писал(а):

сбилась на узоре,но дорисовала с ошибками,роде не очень кидается в глаза

В глаза не бросается. Если бы не предупредила, то я бы и не увидела.
Идея с поздравительными цифрами очень понравилась. Спасибо тебе, Светик!

Цитата:

По поводу айсинга я для себя поняла, что нельзя брать очень свежие и крупные яйца. В них какой-то жидкий, водянистый белок. Айсинг никогда не взбиваю, только медленно ВЫМЕШИВАЮ, не менее 10 мин!!!

источник http://www.kuharka.ru/talk/deco/pryanik/6389.html?p=28
последний пост от 7 апреля 2012 14:58
Для себя поняла, что буду взбивать миксером. У меня, почему-то именно при вымешивании айсинг пузырится. А вот по поводу свежести и величины яиц возьму себе на заметку. Может и вам пригодится

Lydalyda писал(а):

А вот по поводу свежести и величины яиц

Есть такой прием "состаривание белков" , думаю для того, что бы удалить лишнюю влагу. Кстати, знаменитый киевский торт делают именно на состаренных белках.
http://www.segodnya.ua/life/food/kievckij-tort-pojavilcja-iz-za-oshibki-povara.html
ПО ОШИБКЕ. Существует версия, что якобы торт появился на фабрике им. Карла Маркса (сегодня — Киевская кондитерская фабрика Roshen) в 1956 году по ошибке кондитеров. Однажды они, как обычно, подготовили для бисквита партию яичного белка, но забыли вовремя спрятать ее в холодильник. Дабы скрыть оплошность коллег, следующая смена решила соорудить торт из того, что получилось. Константин Петренко, тогдашний начальник бисквитного цеха, и не догадывался, что хрустящие коржи из затвердевшей пены с кремом вскоре назовут “Киевским” тортом, который станет одним из нацсимволов. С тех пор автором рецепта “Киевского” торта считают Константина Петренко.

Что в это время происходит с белком? http://irina-ctc.livejournal.com/152366.html

Во-первых, он теряет влагу, .....

Во вторых, белок становится более «жидким», это происходит потому, что со временем в щелочной среде альбумин, составная часть белка, теряет свою связывающую способность.

При использовании такого «состаренного» белка поверхность макаронс более ровная и блестящая, они подсыхают намного быстрее и образуют равномерную «юбочку» при выпекании.

АКСИНЬЯ
Спасибо... Ты прям кладезь информации. Беру на заметку.

Lydalyda писал(а):

Для себя поняла, что буду взбивать миксером.

Люда, я взбиваю миксером, насадкой гитара на 1 скорости. Не вижу разницы, если честно, с ручным вымешиванием.

Lydalyda
АКСИНЬЯ

Еще несколько подарочных пряников.

ПОМНИШЬ, Таня,был такой фильм старый "Антон Иванович сердится"?
Так вот, говоря словами героя фильма "мне хочется встать, и снять шляпу"

Спасибо твоей фантазии и умелым ручкам!
Ведь любоваться прекрасным это тоже прекрасно.

АКСИНЬЯ писал(а):

"мне хочется встать, и снять шляпу" Спасибо твоей фантазии и умелым ручкам!

Спасибо, Ксюша. Мне очень приятно.

Река Таня
Танечка,
А семечки арбузные - это что?

Я тоже скоро приду У меня несколько событий намечается...

Lydalyda писал(а):

А семечки арбузные - это что?

Семя льна.

Lydalyda писал(а):

Я тоже скоро приду

Людочка, я тебя буду ждать

Как и обещала...
Привет, Танюша... Я пришла...
Вчера вечером занялась. Что интересное заметила... Долго настраивалась. не очень мне хотелось, но как только начинаю расписывать - откуда что берется... Такое умиротворение спокойствие... благодушие... так хорошо, что даже как-то ни о чем не думается. Полное погружение. И не хочется отрываться даже на сон, не смотря на то, что нужно на работу
Ну да ближе к делу

И поближе по отдельности


Если удастся, сегодня продолжу. Надо только картинок подсмотреть в интернете... Хочется еще с цветами (в смысле "цвет") побаловаться. Правда, и узоры-цветочки тоже надо поискать...

Lydalyda писал(а):

Привет, Танюша... Я пришла...

Привет, Людочка!
А я тебя встречаю с раскрытыми объятиями. Очень тонкая ювелирная работа!

Lydalyda писал(а):

Что интересное заметила... Долго настраивалась. не очень мне хотелось, но как только начинаю расписывать - откуда что берется... Такое умиротворение спокойствие... благодушие... так хорошо, что даже как-то ни о чем не думается. Полное погружение.

Все верно ты подметила. Я так же чувствую, когда расписываю пряники.

Lydalyda писал(а):

Хочется еще с цветами (в смысле "цвет") побаловаться.

Ага, меня тоже такая мысль посещала. Хотела одну розу в цвете сделать, и что-то остановило. Там несколько оттенков зеленого и красного нужно делать. Это пакетиков полно расходовать. Но я к этому вернусь позже. Вот, у тебя подсмотрю вначале.

Река Таня
Таня и все, привет!!!
Ну вы в курсе, что перед отъездом я готовилась еще и к свадьбе. Сотрудница отмечала это важное событие (расписались они чуток раньше) и уезжала заграницу.
Поэтому я решила сделать подарок. Поскольку с фантазией у меня проблемы, я пошла бродить по интернету и меня покорила вот эта работа (И у меня получилось )
Я решила попробовать ее скопировать. Откровенно скажу, что не надеялась на успех, потому что сразу испугалась фигурки танцующей пары Но все же решилась. Сначала сделала пробный пряник. Подумала, что надо фон сделать темнее. Для этого добавила в яйцо, смешанное с водой, какао. Однако, в процессе нанесения на пряник поняла, что надо делать такую болтушку достаточно жидкой ( на Пряничном мире пишут, что совсем чуть-чуть добавляют воды Может еще в щетке, которой смазываю, дело. Короче, есть над чем работать )
Вот таким получился пробный

А это уже подарочные, так сказать

Еще моя невеста увлечена пандами. Даже своё свадебное торжество сделала в этом стиле. Поэтому я ей пообещала пандочек пряничных (идея отсюда).
Это они еще без признаков пола

А это уже девочка и мальчик


Ну и просто пряники