Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

cvetik66 писал(а):

Люда,а ты не расписывала к 8 марта,или позже принесешь?

Нет, Светочка, не расписывала...
Это же первая неделя Великого поста. Никак не получилось бы - в храме особые службы. Я как-то сразу настроилась на Пасху.

Ваш опыт вот соберу

Река Таня писал(а):

Девочки, мне стыдно. Заварила кашу, а сама сижу в сторонке и любуюсь вашими пряничками. Вы меня подстегиваете на Пасху их спечь.

А ты как думала... Давай-давай... ты теперь свободная мадама. Дочку замуж пристроила. Теперь - ДАЕШЬ ПРЯНИКИ!!!

Таня, спасибо, что кашу заварила!!!!


Рецепт взяла с форума "кухарка", автор yenni.
Мне не хотелось долго возиться. Пряники понравились, я добавила какао в тесто 2 с. л. с горкой, и чуть больше муки, так как тесто сильно прилипало.
Выдержала в холодильнике дней 5, больше терпения не хватило. Пряники раскатывала примерно 0,5 см, как вытащила из духовки - погладила еще горячими утюжком для мастики. На следующий день они стали мягкими, пока украшала - подсохли, так как в доме сухо. Но перед тем как дарить, я в контейнер с пряниками положила разрезанное свежее яблоко на ночь, и они вновь стали мягкими. С пряничным тестом имела дело в первый раз, мне понравилось.
Рецепт и описание автора, цитирую:

Пряники и домики для росписи средне-темные .

600 гр муки высшего сорта
250 гр сахарной пудры
100 гр текучего меда (кристаллизованный поставить в теплое место (на
батарею) и дать растопиться, но не на огне.
50 гр сливочного масла растопленного и остывшего слегка
4 яйца
1.5 чайные ложки соды
1.5 ч/ложки специй для пряников
(при желании можно добавить какао, при этом убрав столько же муки)
Можно растопить несколько ложек сахара до карамелизации, смешать его с маслом и потом добавить в тесто.


Приготовление теста:

Яйца смешать с сахарной пудрой не взбивая, потом добавить мед, потом масло, потом все сыпучие продукты, подсыпая постепенно. Муки больше нормы добавлять нельзя. Хорошо вымесить тесто. Готовое тесто влажное и однородное. Положить его в пакет или завернуть пищевую пленку, и поставить самое малое – на 24 часа в холодное место.
Лучше всего, если оно настоится 3 недели и дольше!

Перед работой выложить его при комнатной температуре минимум на 1 час, и дать согреться. Вымесить его и раскатать на припудренном мукой столе до толщины 0,5 см.
Вырезать формочками или в ручную, и выпекать при температуре от 170 до 200 градусов. Выпекаются быстро около 5-8 минут до золотистого цвета, требуют присмотра, иначе сгорят и не припекать края. Готовые, горячие пряники, вытащив из духовки сразу же смазать меланжем (смешанные белок с желтком, но не взбитые), тогда пряники приобретут красивый блеск.
С противеня не снимая, дать им остыть, или не раньше чем через 2-3 минуты аккуратно с пищевой бумагой перетянуть на холодный пол (каменный или керамогранит) или без бумаги, иначе будет конденсат, на сетку для равномерного охлаждения.

cvetik66 писал(а):

Я половину пряников уже раздарила,остальные тоже распределила по пакетам,вроде бы 2 нормы испекла,расписывала 3 дня,всё-равно мало получилось.

Ой, Света, и у меня так. Думала пряников будет километр, так много теста казалось, а хватило только только впритык)

Попросили испечь пряников к Пасхе.
Большие с кружевом 15*11 см, маленькие 9*6,5 см.

Река Таня

Танечка, превосходно...

Сэра
Спасибо, Оленька.
Сейчас уже одной левой, практически, расписала пряники. Не так уж это сложно. Есть недочеты и есть к чему стремиться.

Река Таня
Танюша, описать восхищение трудно словами и смайликов нет столько. Кажется, что и аромат до меня доходит. Чувствуется приближение Великого праздника.

Река Таня писал(а):

Попросили испечь пряников к Пасхе. Большие с кружевом 15*11 см, маленькие 9*6,5 см.

Танюша какая прелесть,и вышиванки и ришелье и розовые с цветочками очень,очень!
Сколько же вечеров ты расписывала? хотела сначала сказать вышивала

Река Таня писал(а):

Сейчас уже одной левой, практически, расписала пряники.

Ничего себе одной левой,такой труд,они же большие и много как!
Спасибо за кружева,налюбовалась!

Света1608
cvetik66
Спасибо, Светики -семицветики.
Очень приятно.

cvetik66 писал(а):

они же большие и много как!

Не так уж и много, СВет. В этот раз пекла по тому же рецепту, что и ты печешь. Там получается в 2 раза меньше пряников, чем у Герды.

cvetik66 писал(а):

Сколько же вечеров ты расписывала?

Точно не скажу. Дня три или четыре точно.

Река Таня
Танюша... Слов ПРОСТО НЕТ...

cvetik66 писал(а):

Танюша какая прелесть,и вышиванки и ришелье и розовые с цветочками очень,очень!

Не то слово!!!
Таня, сдеру у тебя бессовестно идеи. мне все таааааак нравится И думать, благодаря тебе, уже не надо

Река Таня
Танечка, ну как все нежно и воздушно у тебя вышло, словно и вправду ришелье на тесте и вышивка...вот все смотрю и любуюсь твоими красавчиками! Просто великолепно!

Lydalyda
polj
Людочка, Танюша, спасибо вам за внимание.

Lydalyda писал(а):

Таня, сдеру у тебя бессовестно идеи.

Буду только рада этому.

Река Таня писал(а):

Попросили испечь пряников к Пасхе.

Таняяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяя!!!!!!!!!!! ой чудо какое!! Умочка!!!

Река Таня писал(а):

Сейчас уже одной левой, практически, расписала пряники.

[URL=http://[censored smayliki]/smilie-840726279.html][/URL][URL=http://[censored smayliki]/smilie-840726279.html][/URL][URL=http://[censored smayliki]/smilie-840726279.html][/URL][URL=http://[censored smayliki]/smilie-840726279.html][/URL][URL=http://[censored smayliki]/smilie-840726279.html][/URL][URL=http://[censored smayliki]/smilie-840726279.html][/URL][URL=http://[censored smayliki]/smilie-840726279.html][/URL]

[url=http://[censored smayliki]/smilie-508138023.html][/url][url=http://[censored smayliki]/smilie-840726279.html][/url]
мы тут с Аллой поваляемся

Танюша!
Прими мое восхищение! Это сколько терпения нужно, какое желание!
Танюша!

Гелинака Галочка
usya Аллуся
Юрьевна Танюшка

Спасибо за приятные слова. ВАша поддержка очень вдохновляет.

Новая партия пасхальных имбирных пряников.

Река Таня
Красота!!! А как много!!!
Танечка, берешь красители или натурель?

Сэра писал(а):

берешь красители или натурель...

Пасхальные расписывала красителями, обычными порошковыми. Разводила их водой.
Спасибо, Оленька.

Река Таня писал(а):

Пасхальные расписывала красителями, обычными порошковыми.

ага, понятно.

Молодец Танечка, такая колоссальная подготовка к Пасхе проведена.

Река Таня, Таня!

Очень красиво!!!! Нежно и завораживающе!!!! Такая тонкая работа.
А труда сколько! Умница.
А я так и не вдохновилась к Пасхе(

Река Таня писал(а):

Новая партия пасхальных имбирных пряников.

уже все мыши сдохли от восхищения. поваляться даже некому
Я в восторге!
У меня появилась идея-фикс. Хочу попробовать расписать.....ну ....если получится. то принесу покажу

Христос Воскресе!

tomabsw
usya
Девочки, спасибо за внимание.

У меня еще прянички.

Река Таня
Танечка!!!

Сэра
Оля, мы с тобой одновременно друг другу комменты пишем.

Кстати, я тебя вспоминала, когда эту партию пряников расписывала.
Если мне не изменяет память, ты показывала свое рабочее место для рукоделия с большой лупой. Вот, что мне было необходимо! Сделала настолько тонкую сеточку на двух пряниках, что не могла даже втиснуть в них точки. Не видела даже в очках. Постоянно ошибалась и ковыряла зубочисткой айсинг.
За исключением этого, работалось легко. Расписала за день все 6 пряников.

Река Таня
Танюша, привет!!!

Наконец-то я выползла из кустов. Цейтнот был капитальный. Чем ты думаешь я занималась три пасхальных выходных??! Правильно, расписывала пряники. Все мои планы предпасхальные разрушились, и я ничего не смогла расписать.

И вот - итог... Не все мне однозначно нравится, но тем не менее... шо маємо, то маємо... Не судите строго. Фоток получилось много. Попросила мужа часть пряников сфотографировать, так он расстарался - каждый в отдельности


























Это вживую смотрится аккуратнее, чем на фотке




Это три маленьких

Вот такие корзинки. Они у меня не такие как оригиналы почему-то.. Я не пойму в чем дело. То ли такой ракурс взят, что ручки кажутся объемными, то ли они, действительно, объемные. Оригинал здесь
http://www.kuharka.ru/talk/deco/pryanik/7456.html



Вот... как-то так...

Река Таня писал(а):

Если мне не изменяет память, ты показывала свое рабочее место для рукоделия с большой лупой. Вот, что мне было необходимо! Сделала настолько тонкую сеточку на двух пряниках, что не могла даже втиснуть в них точки. Не видела даже в очках. Постоянно ошибалась и ковыряла зубочисткой айсинг.

Спасибо за идею. У меня же есть такая. Вернее, у мужа... Он с ней модели свои делает. Надо будет попробовать.