Кальцоне «Гавайи»

Танюш, ну ты- трудяжка! Еще один интересный рецептик нам принесла. Очень интересные пирожки! Скажи, а лук пропекается полностью или хруст остается? Я как-то в подобном виде к нему не очень... И обязательно ли брать моцареллу, или можно другим сыром заменить? Спасибо, рецепт уже в закладочках.