Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

а у меня такой вопрос, как вы храните большие торты украшенные бз кремом? которые не влазят в тортницу? он как жевачка становится на следующий день открытым. Видела торты-куклы им делают. Или этим кремом надо украшать именно в день подачи? меренга швецарская, кстати такой резиновой не становиться, у меня капы с ней долго открытые в холодильнике стояли, она только сверху чуть схватывается.
Лиль, у меня бз крем не то что не спадал с венчиков-я его спихивала с них. Его вроде взбивать надо до остывания-я обкладываю замороженными пакетами с овощами миску,а миксер взбивает все время,пока до комнатной температуры не дойдут.