Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

usya писал(а):

Но если логически рассуждать, то в силу того, что ржаная не имеет клейковины, то при ее превышении в тесте тесто может плыть. Вполне возможно.

блин, я вообще запуталась... пойду, попробую испечь тесто вчерашнее с подмешанной мукой - может, что-то пойму. потом отпишусь, что вышло..

usya, спасибо огромное за советы!