Болталка для хлебопёков-3

Redo4ka писал(а):

Если в закваске 110 воды и 160 муки, то я б взяла 220 гр 100% закваски и при замесе добавила бы 50 гр муки

Вроде непринципиально, но я исхожу из того, что мука в хлебных рецептах всегда основная единица,все проценты рассчитываются от муки. Поэтому если по рецепту 270 г закваски 68-процентной, т. е 110 воды и 160 муки, то надо брать 320 г 100% закваски, а воду в тесте уменьшаешь на 50 грамм.
Девочки, кто также думает?