Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

chippo писал(а):

Девочки изменения по муке, теперь 200г ржаной+300г пшеничной, остальное не меняла, отлежка 2-3 дня, тесто мешаю ложкой

Лен, я еще сметану увидела, ее же не было изначально?
Хочу кое-что от себя сказать по тесту Ласковой. Случайное наблюдение сегодня при замесе. Я пока жила без варочной поверхности стала делать тесто в мультиварке. Выставляла 70С и плавила мед, сахар, масло. Когда замешивала уже с мукой тесто было практически холодным уже. После отлежки в холодильнике начиная работать с ним, раскатывать и вырезать, обращала внимание, что тесто не достаточно густое, приходилось еще хорошенько подмешивать муки. А во время замеса оно еле-еле брало эти 1200, хотя в рецепте сказано, что дополнительно на стол еще надо муку и у меня раньше тесто всю ее и брало, это около 300 г еще бывало уходило.
Сегодня стала замешивать и снова столкнулась с этой ситуацией и поняла внезапно, что надо нагревать больше. Второй замес сделала нагревая смесь сильнее, выставила 100С. Муки взяло как обычно. Вот теперь посмотрю как оно будет в выпечке, может и трещины уйдут, хотя на трещины больше грешу из-за ржаной муки.