Вареники с мясом Полтавские

Предлагаю попробовать удивительно вкусные вареники Они такие воздушные, нежные, не передать
Рецепт найден на поварёнке, автор Katatsuburi. Это семейный рецепт данного автора, переданный ей её бабушкой с Полтавщины.

Итак, что нам понадобится:
Начинка:
Говядина отварная - 500г
Свинина отварная - 500г.
2 средние луковицы
Тесто:
1 яйцо
100мл. кефира или простокваши
Уксус - 1 столовая ложка ( у меня яблочный)
Масло кукурузное или растопленное сливочное - 1 столовая ложка
Сода - 0,5 чайной ложки
Мука

Для начала варим наше мясо по всем правилам, с лаврушкой, чёрным перчиком и солью. Остужаем в бульоне.

Затем перекручиваем на мясорубке.

Режем лук кубиками.

И обжариваем его на растительном масле.

Добавляем к обжаренному луку наш фарш из варёного мяса, перемешиваем, солим, перчим по вкусу и прожариваем слегка. Также к фаршу добавить немного бульона, в котором варилось наше мясо. Сколько - ориентируемся на свой вкус, чтобы начинка не была сухая.

Теперь тесто. Вилочкой взбиваем яйцо с кефиром, добавляем уксус и кукурузное масло ( у меня растопленное сливочное), перемешиваем.

Добавляем 2 столовые ложки муки с большой-большой горкой, перемешиваем. Затем добавляем соду, быстренько мешаем и добавляем ещё 2 столовые ложки муки с большущей горкой, вымешиваем. Тесто у нас получается жидковатое.

На обильно посыпанный мукой стол вываливаем наше тесто. И тщательно вымешиваем наше тесто, захватывая муку, доводим тесто до эластичного состояния. Чувствуем, какое это нежнейшее, воздушное, пуховое тесто. Доводим его до такого состояния, когда оно не липнет, но и не забито мукой. Да уж , тут необходим жизненный опыт

Вот оно наше живое эластичное тесто

Делим его на 4 части

Каждую получившуюся часть раскатываем в жгутик, который в свою очередь режем на 4 части

У нас получается 16 кусочков, т.е. 16 будущих вареников

Каждый кусочек раскатываем в кружочек

На серединку выкладываем начинку и защипываем. Вот наши 16 вареничков


Теперь в большую кастрюлю наливаем воду, доводим её до кипения, солим и выкладываем наши вареники. Автор советует варить в два захода по 8 вареников и это, в принципе, правильно, целее будут.

Как закинули в воду вареники - сразу же шумовкой очень аккуратно мешаем, чтобы они не прилипли. Дальше такой секрет Помешали и, сразу же плотно закрываем крышкой. Вода должна вскипеть 3 раза. Крышка кастрюли должна быть плотно закрыта, когда вода закипит, то пар начнёт выталкивать крышку, тогда мы её открываем, очень аккуратно мешаем вареники и опять плотно закрываем. Ну, это процедура, буквально, минуты 3 занимает
Аккуратно вынимаем наши варенички, они очень нежные, орудуем крайне внимательно. Укладываем их на блюдо и пересыпаем кусочками сливочного масла, подбрасывая, чтоб не слиплись.

Подавать можно и с растопленным маслом, и со сметаной, или с майонезом, можно даже с хреном, если кто любит Вкусно , за уши не оттащить

Автор не советует их замораживать, т.к. тесто очень нежное. Надо их все сварить, а те, которые не съедены за раз, потом разжарить на маслице и это такая вкуснотень , я Вам отвечаю
Да, начинка у меня ещё осталась на вторую партию вареников