Вареники с мясом Полтавские

Предлагаю попробовать удивительно вкусные вареники Они такие воздушные, нежные, не передать
Рецепт найден на поварёнке, автор Katatsuburi. Это семейный рецепт данного автора, переданный ей её бабушкой с Полтавщины.

Итак, что нам понадобится:
Начинка:
Говядина отварная - 500г
Свинина отварная - 500г.
2 средние луковицы
Тесто:
1 яйцо
100мл. кефира или простокваши
Уксус - 1 столовая ложка ( у меня яблочный)
Масло кукурузное или растопленное сливочное - 1 столовая ложка
Сода - 0,5 чайной ложки
Мука

Для начала варим наше мясо по всем правилам, с лаврушкой, чёрным перчиком и солью. Остужаем в бульоне.

Затем перекручиваем на мясорубке.

Режем лук кубиками.

И обжариваем его на растительном масле.

Добавляем к обжаренному луку наш фарш из варёного мяса, перемешиваем, солим, перчим по вкусу и прожариваем слегка. Также к фаршу добавить немного бульона, в котором варилось наше мясо. Сколько - ориентируемся на свой вкус, чтобы начинка не была сухая.

Теперь тесто. Вилочкой взбиваем яйцо с кефиром, добавляем уксус и кукурузное масло ( у меня растопленное сливочное), перемешиваем.

Добавляем 2 столовые ложки муки с большой-большой горкой, перемешиваем. Затем добавляем соду, быстренько мешаем и добавляем ещё 2 столовые ложки муки с большущей горкой, вымешиваем. Тесто у нас получается жидковатое.

На обильно посыпанный мукой стол вываливаем наше тесто. И тщательно вымешиваем наше тесто, захватывая муку, доводим тесто до эластичного состояния. Чувствуем, какое это нежнейшее, воздушное, пуховое тесто. Доводим его до такого состояния, когда оно не липнет, но и не забито мукой. Да уж , тут необходим жизненный опыт

Вот оно наше живое эластичное тесто

Делим его на 4 части

Каждую получившуюся часть раскатываем в жгутик, который в свою очередь режем на 4 части

У нас получается 16 кусочков, т.е. 16 будущих вареников

Каждый кусочек раскатываем в кружочек

На серединку выкладываем начинку и защипываем. Вот наши 16 вареничков


Теперь в большую кастрюлю наливаем воду, доводим её до кипения, солим и выкладываем наши вареники. Автор советует варить в два захода по 8 вареников и это, в принципе, правильно, целее будут.

Как закинули в воду вареники - сразу же шумовкой очень аккуратно мешаем, чтобы они не прилипли. Дальше такой секрет Помешали и, сразу же плотно закрываем крышкой. Вода должна вскипеть 3 раза. Крышка кастрюли должна быть плотно закрыта, когда вода закипит, то пар начнёт выталкивать крышку, тогда мы её открываем, очень аккуратно мешаем вареники и опять плотно закрываем. Ну, это процедура, буквально, минуты 3 занимает
Аккуратно вынимаем наши варенички, они очень нежные, орудуем крайне внимательно. Укладываем их на блюдо и пересыпаем кусочками сливочного масла, подбрасывая, чтоб не слиплись.

Подавать можно и с растопленным маслом, и со сметаной, или с майонезом, можно даже с хреном, если кто любит Вкусно , за уши не оттащить

Автор не советует их замораживать, т.к. тесто очень нежное. Надо их все сварить, а те, которые не съедены за раз, потом разжарить на маслице и это такая вкуснотень , я Вам отвечаю
Да, начинка у меня ещё осталась на вторую партию вареников

какие вкусные вареники-пельмени Спасибо за рецепт,Карина Забрала в закладки

Кариша, красотень преаппетитнейшая!!! Пельмешки и варенички мы ооочень уважаем. Не пробовала готовить начинку из уже отваренного мяса, да и способ самой варки интересный. Обязательно попробую, выглядят вареники очень нежно!

Карина,вареники великолепны
Размер -любимый
Мама у меня всегда делала такие, не мельчила ,правда с творогом . А муж меня не понимает ,ему бы поэстетичней и послаще
Пробовала с такой начинкой делать-очень вкусно ,а вот тесто обязательно надо протестировать
Люблю тестировать разные рецепты вареничного теста ,тем более с нюансами варки.
Большое спасибо за рецепт,Кариночка

вкусныеее!!Карина, красиво залепила варенички а описала как- хоть сразу беги на кухню готовить

Ырка)) писал(а):

какие вкусные вареники-пельмени

Ирина, именно вареники Дело ведь не в размере и не форме Пельмени делаются из сырого фарша и сырого лука, что, как мы все знаем тоже очень-очень вкусно. Я много всего перечитала про вареники с мясом, их ещё и с варёной курицей делают

Eleika писал(а):

Пельмешки и варенички мы ооочень уважаем.

Скажу более, это наше всё У меня постоянно в морозилке что-то да лежит

Eleika писал(а):

выглядят вареники очень нежно

Ленчик, они такие пуховые получаются, толстенькие

Лидия-57 писал(а):

Размер -любимый

Наш человек

Лидия-57 писал(а):

Люблю тестировать разные рецепты вареничного теста ,тем более с нюансами варки.

Я сама такой способ варки впервые использовала. Но автор рецепта настаивала, что это очень важно. И, знаете, хоть тесто такое, прям, невесомое, ни один не порвался и все проварились отлично

Ляночка08 писал(а):

а описала как- хоть сразу беги на кухню готовить

Светик, я сама, когда с этим рецептом столкнулась, загорелась Но вкусные, правда, не то слово

Только я, пАнимАшь, водкой затарилась для твоего "Мокрого Наполеона" к восьмому марта , а тут этакая красота! Придется теперь и за кефиром для теста идти!
Спасибо, Кариша, с удовольствием забрала, будем пробовать

Вот с чем,а с мясом я вареники ещё не ела никогда И,конечно же,всем такое блюдо будет по вкусу!Правда,я таких красивых ни за что не накручу
Карина,спасибо за интересный рецепт

Класс!!! А их точно на на пару варят? Обычно вареники с мясом из теста на кефире варят на пару, а из обычного теста - в кипятке

Кариночка, с ума сойти! Я допускала в варениках любую начинку кроме мяса, а ты меня удивила этим рецептом.
Очень необычно!
Надо будет мальчишкам своим сделать , как время будет. Хорошо, что порция в рецепте небольшая.
Спасибочки! Забрала в закладки!

Маша_мыша писал(а):

Только я, пАнимАшь, водкой затарилась

Маша, водка в хозяйстве всегда пригодится И восьмое марта- восьмым марта

Маша_мыша писал(а):

а тут этакая красота

Это, когда настроение будет устроить своим праздничный воскресный обедик. Я в субботу вечером мясо отвариваю и начинку готовлю, а в воскресенье очень быстро утречком варенички леплю

Санни Кеш писал(а):

Правда,я таких красивых ни за что не накручу

Ой, ну, кто бы это говорил Всё очень быстро, автоматически лепится, совсем не трудно

Тамильча писал(а):

Обычно вареники с мясом из теста на кефире варят на пару,

Тома, из этого теста точно можно варить на пару Я делала паровые вареники из этого теста, только со сладкой начинкой, очень здорово получилось

~Iren~ писал(а):

Я допускала в варениках любую начинку кроме мяса, а ты меня удивила этим рецептом.

Не, Ириш, про эту начинку я с детства знала, бабушка моя делала, когда я маленькой была Когда бабушки не стало - рецепт потерялся и я очень рада, что нашла этот
Попробуй обязательно, это очень вкусно

Карина, ах какие вареники
Ленивая я на это дело, как и на тортики но может быть когда-нибудь на пенсии беру в закладки

Вариантов теста для вареников много не бывает . С удовольствием попробую , тем более варить их так интересно . Спасибо, Карина!

Карина какая красота и вкусно, даже не сомневаюсь. Такие красотули они у тебя, и так завернуты, хоть на выставку. Я конечно та ещё ленивка, вереники лепить, но очень хочется попробовать.

Валенция писал(а):

но может быть когда-нибудь на пенсии

Валюш, лиха беда начало Потом ещё так втянешься в это дело, что и пенсии ждать не будешь

balolga писал(а):

С удовольствием попробую

Оля, попробуйте, нам очень понравились варенички

Kassandra77 писал(а):

так завернуты, хоть на выставку.

Да, ладно, скажешь тоже Хотя на вареники у меня рука набита, любимое блюдо моего мужа - вареники с картошкой, он их с детства нежно любит и всё время просит приготовить, т.ч. какой-никакой опыт имеем

Kassandra77 писал(а):

Я конечно та ещё ленивка, вереники лепить, но очень хочется попробовать.

Ну, тебе только со своим шкодой сейчас вареники лепить А, подрастёт чуток, может ещё и помогать будет. Мой пацан, маленький был, так любил с тестом возиться

Карина! Невозможно пройти мимо такого рецепта!! Мои мужчинки в количестве трёх штук очень любят это дело. Но я их редко балую, сложно с тестом угадать. Если делаешь упругое и тонкое (например, заварное), то оно жёсткое, а если нежное, то, как правило, несколько лопнет и испортит всю картину.
Ваш вариант очень заинтересовал, хочу попробовать.
Три вопроса:
*запах соды не чувствуется? Количество приличное....
*что даёт это троекратное закипание?
*при варке на пАру (Вы пишете, что пробовали и такой способ), сколько варить по времени?
Заранее благодарю за этот рецепт и все Ваши предыдущие, стараюсь не пропускать Ваши рецепты и комментарии.

Кариночка, захлебнулась слюной просто от такого вкусного рассказа и показа тесто такое необычное, никогда не пробовала а вот начинка мне знакома - у нас только использовалось всегда мясо пополам с потрошками - сердце, легкое бралось для удешевления конечно и в вареники, и в чебуреки, и блинчики нафаршировать
Спасибо тебе за рецепт, буду осваивать одна проблема - как это на одну порцию налепить я так меньше 100 штук и не могу

MN2012 писал(а):

я так меньше 100 штук и не могу

Аналогично, та же проблема - гигантомания называется.
Карина, спасибо за рецепт. Я начинку точь в точь делаю, а тесто интересно будет попробовать.

Кариночка, спасибо, в закладки до вечера убираю

Ольга 1972 писал(а):

то оно жёсткое, а если нежное, то, как правило, несколько лопнет и испортит всю картину.

Ой, Оля, вареники - это не самое простое блюдо, можно даже сказать, коварное У моего мужа - вареники любимое блюдо, а я ,когда замуж выходила (давно это было ), то абсолютно не умела готовить И просила помочь научить меня делать вареники пожилую соседку. Так, вроде, она мне показывала, рассказывала, разжёвывала, но, она сделает вареники, так они у неё во рту тают, а мои точно по такому же рецепту, как резина Довольно долго я с ними мучилась, но со временем стали получаться сами собой Всё приходит с опытом А, в этом рецепте тесто очень нежное, у меня не один не прилип, но надо очень осторожно шумовкой их мешать, чтобы не повредить

Ольга 1972 писал(а):

запах соды не чувствуется?

Нет, Оль, абсолютно не чувствуется, она в тесте гасится кефиром и уксусом

Ольга 1972 писал(а):

*что даёт это троекратное закипание?

Я тоже с таким способом первый раз столкнулась Дело в том, что здесь тесто не пельменное и вареники получаются пухленькие, почти, как паровые. Видимо так нужно, чтобы тесту, как бы баню устроить и вареники важно не переварить, а так легко время отсчитывается, когда они точно будут готовы и не передержатся. Это всё буквально за минуты 3 происходит.

Ольга 1972 писал(а):

при варке на пАру (Вы пишете, что пробовали и такой способ), сколько варить по времени?

Да, очень здорово получилось на пару Я делала с маковой начинкой.
Варить их на пару надо 5 минут с момента закипания. У меня мантышница, я в ней вареники на пару делаю. Знаете, да? Решётку тщательно смазать маслом, как вода закипит, на решётку выложить вареники, чтобы они не соприкасались, плотно закрыть крышку и 5 минут держать
Вообще, переваривать это тесто нельзя, а то пропадёт вся пушистость
Оля, спасибо большое за Ваши добрые слова Очень-очень приятно

MN2012 писал(а):

одна проблема - как это на одну порцию налепить я так меньше 100 штук и не могу

Натуль, я тоже пельмени, к примеру всегда двойную порцию леплю, люблю Настин рецепт и всю морозилку занимаю Но эти варенички не замораживаются, т.к. они на кислом молоке. Зато лепить их не больше полу часа, очень быстро и тесто такое эластичное, приятное. На завтрак выходного дня самое то, не дольше блинов делаются, если начинку заранее приготовить. А, разжаренные вареники - это тоже так вкусно

Time2Cook писал(а):

та же проблема - гигантомания называется

Ну, все мы этим страдаем

Time2Cook писал(а):

Я начинку точь в точь делаю, а тесто интересно будет попробовать

Попробуй, Танюш, при случае, скажешь своё компетентное мнение ещё вкусно такие варенички сверху обжаренным лучком обсыпать

Lesek13 писал(а):

Кариночка, спасибо, в закладки до вечера убираю

Леся, успехов, надеюсь всё получится, как надо!

Спасибо за оперативный ответ. У меня тоже есть хорошая мантышница. Буду пробовать, отчитаюсь.
Не расслабляйтесь, ждём Ваших новых рецептов и дельных советов!!
Спасибо.

Ольга 1972 писал(а):

Буду пробовать, отчитаюсь.

Очень будет интересно узнать, как всё получилось

Ольга 1972 писал(а):

Не расслабляйтесь, ждём Ваших новых рецептов и дельных советов!!

Спасибо, Оля Буду стараться

Какая же красотень и вкуснотень
Глаз не оторвать

ANGEL29 писал(а):

Какая же красотень и вкуснотень

Да, Свет, и вкусно, и красиво

казачка
Кариночка, и техника твоя бытовая, и кухонные инструменты, и посуда, и фотки, и рецепт - все замечательное!