Вареники с мясом Полтавские

Карина! Невозможно пройти мимо такого рецепта!! Мои мужчинки в количестве трёх штук очень любят это дело. Но я их редко балую, сложно с тестом угадать. Если делаешь упругое и тонкое (например, заварное), то оно жёсткое, а если нежное, то, как правило, несколько лопнет и испортит всю картину.
Ваш вариант очень заинтересовал, хочу попробовать.
Три вопроса:
*запах соды не чувствуется? Количество приличное....
*что даёт это троекратное закипание?
*при варке на пАру (Вы пишете, что пробовали и такой способ), сколько варить по времени?
Заранее благодарю за этот рецепт и все Ваши предыдущие, стараюсь не пропускать Ваши рецепты и комментарии.