Обсуждаем ветчинницу Теscoma(+рецепты для неё)

Лидия-57 писал(а):

Ириш,я сама только учусь,за что купила-за то и продаю,но вроде профессионалы писали на колбасном сайте.

ага, я поняла.

Лидия-57 писал(а):

У меня же нет еще ветчинницы,к сожалению,поэтому не вправе советовать.Просто очень хотелось поучиться хоть заочно,пока,ветчину делать.

почему не в праве, в праве! Нам советы нужны, будем рассуждать над ними. Просто именно для ветчины это оооочень много. Даже мужу, который всё солит и любит солёное, 12 гр более чем в ветчине. Думаю, что именно при производстве колбас в кишках нужно много соли.

Лидия-57 писал(а):

Если идет выкипание,т.е.испарение жидкой компоненты больше,то будет концентр.,и соответственно солонее.

также думаю.

Лидия-57 писал(а):

Да и соленость от качества соли зависит-это точно.

100% у меня морская мелкая.

Лидия-57 писал(а):

мастерица на все руки самой хлеб понравился?

Спасибо, за комплимент. Так только Вы меня тут называли, а так я из разряда криворучек.
Хлебушек очень понравился. Льняная мука превосходит все другие по кол-ву белка (36%) и углеводов в ней всего 9%. Сфоткала часть пачки, на неё много ещё инфы.

irina-s писал(а):

Про льняную муку тоже расскажи Ирин.

я добавляю пару ложек и делаю диетный хлеб на основе рецепта одной из форумчанок. Только пропорции у меня другие и составляющие изменены, хлеб как настоящий получается. Всё очень просто и быстро.Может пригодится.
для теста:
2 яйца
4 ст.л. овсяных отрубей (36 гр.); у меня мелкие
60гр. сухого обезжиренного молока;
30 гр льняной муки
1 ст.л. с горкой (20 гр.) кукурузного крахмала;
1 ч.л. (5 гр.) разрыхлителя;
соль.специи по вкусу

для опары:
1 ч.л. без горки (4 гр.) сухих дрожжей;
80-100мл. кисломолочного продукта (кефира, либо йогурта жидкого, когда у меня не было ничего, кроме творога, сделала так, разбавила чуть водичкой и подогрела. не сильно! так как дрожжи горячее не любят.
1 ст.л. с горкой (20 гр.) сухого обезжиренного молока.

Сначала опару делаю. Подогреваю кефирчик в микре, чтобы немного тёплый был. Туда высыпаю дрожжи и СОМ, смешиваю,чтобы не было комков, накрываю и ставлю ближе к батарее. Можно нагреть духовку до 50 гр. и туда поставить. Пока она стоит, делаем тесто.

Все ингредиенты желательно измерять на весах. Взвешиваем и смешиваем все сухие компоненты для теста.
Яйца взбиваем вилочкой(именно вилочкой) недолго, добавляем сухие смешанные компоненты, перемешиваем. И вводим опару, опять перемешиваем недолго. Выкладываем в форму и включаем духовку на 180гр. Выпекаем 20-25 мин. Я пеку 25, но всё же больше к 20 склоняюсь. Нагрев у меня верх-низ. Форму ставлю на решётку.
Ещё думаю, что туда надо всё-таки маслица растительного хотя бы коф. ложку. В след. раз так и сделаю.


Цвет классный вышел у колбаски.

стр. 2 пойду в магазин и на почту, потом дочитаю.