Обсуждаем ветчинницу Теscoma(+рецепты для неё)

Приготовила вчера ветчину из свинины. 300 гр. измельчила блендером, 700 гр. нарезала крупными кусками, примерно 4х4 см. Это очень крупно, надо максимум 2х2 нарезать. И мне лично больше по вкусу куриная колбаска, ну или 50/50.

А мужу угодила, он именно такой ветчины и хотел!

Татьяна-66
Красивая очень, тоже кусочек хочется. Как ее делала? Специи какие? Варится вся ветчина по три часа? Какую часть порося брала?

ANGEL29
Я просила на рынке лопатку, но почему-то вот сомневаюсь, я думала мясо лопатки должно быть однородное что ли, как окорок, а тут было много прожилок каких-то. Специи в этот раз только чеснок и мускатный орех по полложечки чайной, и сыпанула остатки паприки из пакета, там мало было меньше полложки. Соль брала 8 гр. нитритной и 10 гр. морской. Можно, наверное, чуть поменьше положить, курица больше соли берет. Варила три часа. Под крышку положила пергаментной бумаги, но мне не понравилось, по краям всё равно фарш повылезал, а вот когда стала доставать из формы, крышка с пергаментом снялась, а колбаса осталась, пришлось её вытрясать из формы. Мне больше нравится когда колбаска к крышке прилипает и вместе с ней из формы выходит.

Татьяна-66
спасибо

Татьяна-66 писал(а):

Приготовила вчера ветчину из свинины. 300 гр. измельчила блендером, 700 гр. нарезала

Таня, спасибо большое и я так попробую.

irina-s писал(а):

Таня, спасибо большое и я так попробую.

и со мной потом результатом поделишся

Мне сегодня всю ночь колбаса снилась какую я толко не варила

Лидия-57 писал(а):

Ириш,я сама только учусь,за что купила-за то и продаю,но вроде профессионалы писали на колбасном сайте.

ага, я поняла.

Лидия-57 писал(а):

У меня же нет еще ветчинницы,к сожалению,поэтому не вправе советовать.Просто очень хотелось поучиться хоть заочно,пока,ветчину делать.

почему не в праве, в праве! Нам советы нужны, будем рассуждать над ними. Просто именно для ветчины это оооочень много. Даже мужу, который всё солит и любит солёное, 12 гр более чем в ветчине. Думаю, что именно при производстве колбас в кишках нужно много соли.

Лидия-57 писал(а):

Если идет выкипание,т.е.испарение жидкой компоненты больше,то будет концентр.,и соответственно солонее.

также думаю.

Лидия-57 писал(а):

Да и соленость от качества соли зависит-это точно.

100% у меня морская мелкая.

Лидия-57 писал(а):

мастерица на все руки самой хлеб понравился?

Спасибо, за комплимент. Так только Вы меня тут называли, а так я из разряда криворучек.
Хлебушек очень понравился. Льняная мука превосходит все другие по кол-ву белка (36%) и углеводов в ней всего 9%. Сфоткала часть пачки, на неё много ещё инфы.

irina-s писал(а):

Про льняную муку тоже расскажи Ирин.

я добавляю пару ложек и делаю диетный хлеб на основе рецепта одной из форумчанок. Только пропорции у меня другие и составляющие изменены, хлеб как настоящий получается. Всё очень просто и быстро.Может пригодится.
для теста:
2 яйца
4 ст.л. овсяных отрубей (36 гр.); у меня мелкие
60гр. сухого обезжиренного молока;
30 гр льняной муки
1 ст.л. с горкой (20 гр.) кукурузного крахмала;
1 ч.л. (5 гр.) разрыхлителя;
соль.специи по вкусу

для опары:
1 ч.л. без горки (4 гр.) сухих дрожжей;
80-100мл. кисломолочного продукта (кефира, либо йогурта жидкого, когда у меня не было ничего, кроме творога, сделала так, разбавила чуть водичкой и подогрела. не сильно! так как дрожжи горячее не любят.
1 ст.л. с горкой (20 гр.) сухого обезжиренного молока.

Сначала опару делаю. Подогреваю кефирчик в микре, чтобы немного тёплый был. Туда высыпаю дрожжи и СОМ, смешиваю,чтобы не было комков, накрываю и ставлю ближе к батарее. Можно нагреть духовку до 50 гр. и туда поставить. Пока она стоит, делаем тесто.

Все ингредиенты желательно измерять на весах. Взвешиваем и смешиваем все сухие компоненты для теста.
Яйца взбиваем вилочкой(именно вилочкой) недолго, добавляем сухие смешанные компоненты, перемешиваем. И вводим опару, опять перемешиваем недолго. Выкладываем в форму и включаем духовку на 180гр. Выпекаем 20-25 мин. Я пеку 25, но всё же больше к 20 склоняюсь. Нагрев у меня верх-низ. Форму ставлю на решётку.
Ещё думаю, что туда надо всё-таки маслица растительного хотя бы коф. ложку. В след. раз так и сделаю.


Цвет классный вышел у колбаски.

стр. 2 пойду в магазин и на почту, потом дочитаю.

АНГЕЛ29 писал(а):

и со мной потом результатом поделишся

Обязательно.

АНГЕЛ29 писал(а):

Мне сегодня всю ночь колбаса снилась какую я толко не варила

Представила твой сон... устала, наверное?

Зайчиришка писал(а):

я добавляю пару ложек

В колбасу?

Зайчиришка писал(а):

и делаю диетный хлеб

Я часто в диетическую выпечки семена льна ложу или целые или перемолотые в муку, мне тоже нравится, Ириш.

Зайчиришка писал(а):

Цвет классный вышел у колбаски.

Очень красиво. А колбаска по рецепту твоей ветчины? Забыла уже.
Ирин, а что это у тебя на первой фотке справа, булочки какие то?

Татьяна-66 писал(а):

Приготовила вчера ветчину из свинины. 300 гр. измельчила блендером, 700 гр. нарезала крупными кусками, примерно 4х4 см. Это очень крупно, надо максимум 2х2 нарезать. И мне лично больше по вкусу куриная колбаска, ну или 50/50.

обалденная ветчинка!

Татьяна-66 писал(а):

я думала мясо лопатки должно быть однородное что ли, как окорок, а тут было много прожилок каких-то.

смотря какой кусок попадётсяя, иногда однородный кусок ,иногда с прожилками.

Татьяна-66 писал(а):

Под крышку положила пергаментной бумаги, но мне не понравилось, по краям всё равно фарш повылезал, а вот когда стала доставать из формы, крышка с пергаментом снялась, а колбаса осталась,

у меня также произошло. мне не понравилось. И верхний слой колбасы с пергаментом смешался. Получилась колбаса из СССР с бумагой.

Татьяна-66 писал(а):

Мне больше нравится когда колбаска к крышке прилипает и вместе с ней из формы выходит.

вот мне тоже так нравится.

irina-s писал(а):

В колбасу?

нееет.,в хлеб.

irina-s писал(а):

А колбаска по рецепту твоей ветчины?

нет! я писала где-то выше рецепт, нету времени выставить.

irina-s писал(а):

Ирин, а что это у тебя на первой фотке справа, булочки какие то?

по рецепту хлеба, что выше.

опробовала рецепт от Omela
Ветчина "Молочная" (в ветчиннице Tescoma)

в обед попробовала небольшой кусочек, на первый вкус мне не хватило специй . Но мужу понравилась колбаска, кушал и мурчал

ANGEL29 писал(а):

Ветчина "Молочная" (в ветчиннице Tescoma)

Приветик! аппетитная колбасня! прямо по рецепту?
Я один раз свой СОМ добавила, такая Хадость вышла... это когда колбасу в кружке делала. И уже боюсь за привкус.

ANGEL29 писал(а):

в обед попробовала небольшой кусочек, на первый вкус мне не хватило специй . Но мужу понравилась колбаска, кушал и мурчал

Светлан, надо наверно играть как-то со специями и искать свои любимые.

Зайчиришка писал(а):

! прямо по рецепту?

да, толко без сахара и вместо индейки,курогрудь

Зайчиришка писал(а):

Я один раз свой СОМ добавила, такая Хадость вышла... это когда колбасу в кружке делала. И уже боюсь за привкус

наверно от СОМа зависит , но мне больше первая понравилась, а мужу наоборот, говорит что эта вкуснее Но я только чуть чуть попробовала, утром нормально на бутере опробую. Но по первому укусу мне вкус как то не тот

Зайчиришка писал(а):

Светлан, надо наверно играть как-то со специями и искать свои любимые.

ну в первой колбаске меня всё устроило. А тут решила по рецепту, а там специй нет

ANGEL29 писал(а):

да, толко без сахара и вместо индейки,курогрудь

поняла! сахар даже не знаю,зачем всё время кладут там в рецептах.

ANGEL29 писал(а):

наверно от СОМа зависит

для выпечки причём он у меня хороший, и Наташа с Сомом пробовала, ей понравилось.

ANGEL29 писал(а):

Но я только чуть чуть попробовала, утром нормально на бутере опробую. Но по первому укусу мне вкус как то не тот

попробуй, скажешь как разница.

ANGEL29 писал(а):

ну в первой колбаске меня всё устроило. А тут решила по рецепту, а там специй нет

ааа, поняла! специи я всегда кладу, даже в рецепте если их нет. Всегда сыплю обязательно: мускат. орех, чеснок сухой, чуть перца и кориандр.

У меня по плану след. Рулет с черносливом думаю будет вкусно

ANGEL29 писал(а):

У меня по плану след. Рулет с черносливом думаю будет вкусно

Делись потом! Уже думаю, что мне тогда вместо чернослива запихать.

Зайчиришка писал(а):

сахар даже не знаю,зачем всё время кладут там в рецептах.

Вот и я не знаю

Зайчиришка писал(а):

Обязательно

Зайчиришка писал(а):

и Наташа с Сомом пробовала, ей понравилось.

Не зря говорят что на вкус и цвет все фломастеры разные))

Зайчиришка писал(а):

специи я всегда кладу, даже в рецепте если их нет. Всегда сыплю обязательно: мускат. орех, чеснок сухой, чуть перца и кориандр.

А я тупанула хотя до последнего ходила и бурчала что в рецепте нет специй

Зайчиришка писал(а):

Уже думаю, что мне тогда вместо чернослива запихать.

Не любишь? Тогда будешь картинки ток глядеть)

ANGEL29 писал(а):

А я тупанула хотя до последнего ходила и бурчала что в рецепте нет специй

ANGEL29 писал(а):

Не любишь? Тогда будешь картинки ток глядеть)

нет, страстей-мордастей давно ещё наслушалась про них и для худеющих людей они вообще противопоказаны. фрукты-мумии. Да и сочетание фруктов с овощами не моё. Не сложилось.

Ну что я напишу о второй ветчине, не по вкусу она мне
Чувствую какой то привкус и запах не тот
Первая была намного вкуснее

АНГЕЛ29 писал(а):

Ну что я напишу о второй ветчине, не по вкусу она мне Чувствую какой то привкус и запах не тот Первая была намного вкуснее

Мне тоже моя первая вкуснее всего была.
Ничего, Свет, будем другие рецепты пробовать.

Зайчиришка писал(а):

мне не понравилось. И верхний слой колбасы с пергаментом смешался.

У меня ничего не смешалось, бумага хорошо снялась и сверху некрасивой массы выдавленной намного меньше было.
Мне понравилось использовать бумагу, но я еще и без попробую, может я еще чего то не поняла.

Зайчиришка писал(а):

нет! я писала где-то выше рецепт, нету времени выставить.

Понятно, будем знать где смотреть Ирин.

АНГЕЛ29 писал(а):

опробовала рецепт

На вид очень даже хороша колбаска, нaверное вкус не тот, потому что без всяких приправ.

АНГЕЛ29 писал(а):

Рулет с черносливом думаю будет вкусно

Интересно. Я себе рыбный рулет на заметку взяла, но пока не буду делать колбасу, я заморозила ту, что не очень по вкусу была, теперь ее сначала сьесть нужно.

irina-s писал(а):

и сверху некрасивой массы выдавленной намного меньше было.

а у меня её нет совсем чуток по краю и всё

irina-s писал(а):

Мне тоже моя первая вкуснее всего была. Ничего, Свет, будем другие рецепты пробовать.

конечно будем, куда нам теперь деваться

irina-s писал(а):

На вид очень даже хороша колбаска, нaверное вкус не тот, потому что без всяких приправ.

даже не знаю но мне не очень

irina-s писал(а):

Интересно. Я себе рыбный рулет на заметку взяла, но пока не буду делать колбасу, я заморозила ту, что не очень по вкусу была, теперь ее сначала сьесть нужно.

ANGEL29 писал(а):

Ну что я напишу о второй ветчине, не по вкусу она мне Чувствую какой то привкус и запах не тот

Светуль, подозреваю от СОМа это ,как у меня было.

irina-s писал(а):

У меня ничего не смешалось, бумага хорошо снялась и сверху некрасивой массы выдавленной намного меньше было.

у меня растаяло, представляешь?!

irina-s писал(а):

Я себе рыбный рулет на заметку взяла,

ANGEL29 писал(а):

а у меня её нет совсем чуток по краю и всё

значит погуще и поплотней была масса.

ANGEL29 писал(а):

конечно будем, куда нам теперь деваться

Я покупкой очень довольна! Пользуется постоянно, нет желания покупать магазинную продукцию никакого.

Хочу попробовать мясо смазать жидким дымом, чтобы полежало в нём и потом измельчить. Делюсь мыслями пока.

Девочки, принимайте в свои ряды, сынуля подарил мне ветчинницу на день рождения

Пушистичка
С прошедшим Днем Рождения тебя, Люба.
Хороший подарок сынуля подарил.
Какую колбаску будешь первой делать?

irina-s писал(а):

Какую колбаску будешь первой делать?

Я хочу сразу все
Купила впопыхах куриных грудок 1 кг, вот думаю не сухо будет или лучше смешать с чем то?

Пушистичка писал(а):

Я хочу сразу все

Очень тебя понимаю.

Пушистичка писал(а):

Купила впопыхах куриных грудок 1 кг, вот думаю не сухо будет или лучше смешать с чем то?

Я не делала из одних грудок. Но из тех трех "колбас", что я сделала, мне вкуснее всего была 500г кур. грудки + 500г мяска от бедер курочки.