Обсуждаем ветчинницу Теscoma(+рецепты для неё)

Пушистичка
Люба, добро пожаловать!
С прошедшим Днём Рождения!

Пушистичка писал(а):

Купила впопыхах куриных грудок 1 кг, вот думаю не сухо будет или лучше смешать с чем то?

Пополам с лопаткой свиной или с филе кур. бедра, посочней конечно выйдет. Если цвет чуть розовый получить хочешь, то свекольного сока подмороженного добавить немного при замесе. Если не смущает бледный вид, то и не надо.

[IMG]http://animated-images.su/_ph/50/2/161224795.gif?1457434229[/IMG]

Всем приветик! Делала колбасу из 800гр филе бедра куры и 200гр печени куриной!. Боженьки такая Хадость вышла.

Зайчиришка писал(а):

Всем приветик! Делала колбасу из 800гр филе бедра куры и 200гр печени куриной!. Боженьки такая Хадость вышла.

съела ее?

Зайчиришка писал(а):

Делала колбасу из 800гр филе бедра куры и 200гр печени куриной!. Боженьки такая Хадость вышла.

Ириш, как жалко.
Интересно, а почему не вкусно, там печени то совсем мало, по сути и чувствоваться почти не должна.
Что делать будешь с ней?

ANGEL29
Мужу скормила... ещё чуть-чуть осталось! Осилит и я новую заведу. Ему главное не говорить , что гадость. Ему можно даже на какую- нибудь вкуснятину сказать , что гадость, он даже и кусочка не попробует, вот каков. Так что лучше молчать, кушает и хорошо. Она ещё и страФная такая... : И-за печени так
irina-s
Ирин, вот даже не знаю! В кружке делала считай 50/50 курогрудь и печень и нормально было. А тут вышла какая-то пастообразная каща... Форму не держит, ломается. Хотя я где-то читала, что тоже с субпродуктами гадость у кого-то вышла. Больше без экспериментов! Пойду проторенной дорогой, так сказать!
Я с планшета, извиняйте.

Татьяна-66
Танечка, может будет интересно рецепт дюколбасни с нитриткой.
http://dukandiet.ru/recipe/kolbasa-kurinaya-molochnaya/

Зайчиришка писал(а):

Мужу скормила... ещё чуть-чуть осталось!

Небось даже перед сном разрешала ему ее есть.
Теперь, наверное, почаще будет просить такую колбасу сделать.

Зайчиришка писал(а):

Так что лучше молчать, кушает и хорошо.

Ага, точно, Ириш.

Зайчиришка писал(а):

В кружке делала считай 50/50 курогрудь и печень и нормально было. А тут вышла какая-то пастообразная каща... Форму не держит, ломается. Хотя я где-то читала, что тоже с субпродуктами гадость у кого-то вышла. Больше без экспериментов!

Посмотрим,посмотрим, нам ведь тоже все попробовать нужно.
У меня пока перерыв. Скоро праздники будут, опять сделаю.

irina-s писал(а):

Небось даже перед сном разрешала ему ее есть.

[URL=http://[censored smayliki]/smilie-1306717959.html][/URL]

irina-s писал(а):

Теперь, наверное, почаще будет просить такую колбасу сделать.

больше на колбасу с субпродуктами не решусь.

irina-s писал(а):

У меня пока перерыв.

у меня вот тоже пока. Жду акции на филе бедра.

Вот попробовала тоже сделать


Ошибки свои уже поняла. Кастрюля маленькая и вода не доходила до верха, отсюда сверху получилась сырой, но на сковородке обжарила и очень вкусно получилось. Брала индейку и специи для курицы.

Делала ветчину из свинины с индейкой. Куриная понравилась мне больше, для меня она тяжеловата. Фото делала наспех, так что без красоты

Пушистичка писал(а):

Делала ветчину из свинины с индейкой. Куриная понравилась мне больше

Красивая ветчинка. Я больше люблю из индюшки и курочки, а мужу она суховата, требует из свинины!

Подскажите, обязательно ли выдерживать 2 суток в холодильнике или можно сразу варить?

Kiparies писал(а):

обязательно ли выдерживать 2 суток в холодильнике

Двое суток выдерживают если используют нитритную соль!

Татьяна-66
О! Большое спасибо! Я без нее, тогда будет новая ветчина уже скоро! Кастрюльку себе на 9 литров уже прикупила!

Kiparies
Вера, если без неё, то замесить все и можно сразу ставить варить.
Ждем колбаску!!!

Вот и ветчина!

Вкусно, плотненько. Со специями надо доработать, но вкусно!

Зайчиришка писал(а):

ирина-с писал(а): У меня пока перерыв. у меня вот тоже пока.

Пора, наверное, опять ветчину варить девули.

Пушистичка писал(а):

Куриная понравилась мне больше

И мне из курочки больше нравится.

Пушистичка писал(а):

Фото делала наспех, так что без красоты

Красивая колбаска, Люба.

Кипариес писал(а):

Кастрюльку себе на 9 литров уже прикупила!

Вера, а какая у тебя ветчинница?

Кипариес писал(а):

Вот и ветчина!

Классная! А из чего делала?

irina-s
Тескома. Взяла грудку курицы, соль специи для курицы и водичка.

У кого проблемы с закрыванием крышки, поставьте ветчиницу на пол и тогда крышка без проблем закроется.

Моя первая ветчина из Тескомы. Из добавок только соль и нитритная соль. Грамм 600 свиной лопатки нарезала небольшими кусочками, из 300 г грудки индейки сделала фарш. Сначала хотела варить в мультиварке, но оказалась маловата по высоте. Идеально подошла трехлитровая кастрюля Цептер. Спасибо вам за помощь.

Прочитала обсуждение безопасности использования нитритной соли. Это на первой стр. Я тоже колебалась, когда готовила фарш для ветчины. Но мои семейные химики, муж -ктн и сестра, убедили меня в том, что такое количество безопасно. Сестра делает ветчину с этой солью постоянно. Говорит, что можно и без нее, особенно если сырье -птица. Первый опыт убедил меня в том, что они правы. Сегодня поджарила несколько тонких кусочков ветчины с яйцом. Очень вкусно. Больше никакой колбасы из магазина!

NatalyS
Наташа, огромное спасибо за подсказку. Благодаря тебе наткнулась на эту тему.
На следующее утро я была уже с Тескомой. Это уже благодаря мужу. Я бы еще полгода размышляла.


Наши завтраки с натуральной ветчиной
500 г свинины кубиками и 500 г филе куриной грудки через мясорубку, ч.ложка мускатного ореха, свежемолотая смесь 4 перца и 1 ч. ложка быстрого желатина, положенного для перестраховки, 16 г обычной соли.
Выдерживать не надо. Варить 3 часа.

Сфотографировала уже остатки от ветчины.
Теперь вторая порция зреет уже с нитритной солью. Сначала обыскались, где ее купить. Оказывается, на Новослободской чуть ли не в соседнем доме. Хапнула сразу три пакета.
Расчет соли на 1 кг : 16 -18 г соли и 4 г нитритной соли. У кого нет электронных весов - это 1 ст. ложка без верха и 1 ч. ложка без верха. Уминать фарш лучше всего металлической толкушкой для пюре.
Выдерживаем в холодильнике 48 часов и варим 2 часа.
Желаю всем есть вкусную колбаску!

Сделала новую ветчину из свиной шейки, куриной грудки, добавила немного гранулированного чеснока. Еще вкусней получилась. Угостила соседку. Говорит, что никакой колбасы магазинной не нужно. Идем дальше!