Пастила из печеных яблок по старинному рецепту

Добрый день форумчане! Сейчас пора яблок, поэтому предлагаю Вам приготовить замечательную пастилу. Такого рецепта здесь не нашла... Надеюсь вам придется по вкусу!



Давно искала именно такую пастилу, (спасибо Чадейке за то, что разместила его в своем ЖЖ) Рецепт этой пастилы отличается от представленных на сайте тем, что в нем присутствует еще и белок.

Итак нам понадобится:
500г яблочного пюре из печеной антоновки (я брала и другие яблоки)
170г сахара (можно сахара меньше)
1 белок
сахарная пудра
лоток размером 20х30см

Печем яблоки, извлекаем из них мякоть и пюрируем ее до однородности. Добавляем сахар и размешиваем.

Если пюре теплое - остужаем, добавляем белок яйца и взбиваем минут 5-7, получается белая пышная масса.


Выкладываем получившуюся массу на противень,застеленный пергаментной бумагой, слоем 3 см.


И остается самое сложное - сушить 5-7 часов при температуре 70 градусов. Если ваша духовка жарит сильнее - стоит немного приоткрыть дверцу.

Готовую пастилу режем полосками и кушаем.


Чадейка советует разрезать пласт на 3 равные полоски, Промазать их отложенной не печеной массой, сложить друг на друга и подсушить в духовке. Потом втереть в поверхность и бока сахарную пудру и нарезать ломтиками - получается красивая слоеная пастила.

Кстати, как не раз писали в комментах к этому рецепту, вкус да и наверное способ приготовления такой пастилы очень схож с Белевской. Поэтому - всем любителям Белевской пастилы посвящается...)))
Получается очень-очень вкусно, единственное в следующий раз положу по-меньше сахара...

Приятного аппетита)

Я давно собираюсь с духом, чтобы приготовить пастилу))) Пока руки не доходят или лень мешает По идее же должна получиться как настоящая Белевская пастила Вопрос созрел: как запекать яблоки - целыми или ни дольки разрезанными?

В душе весна писал(а):

Вопрос созрел: как запекать яблоки - целыми или ни дольки разрезанными?

Я запекала целыми, но думаю, что можно почистить и запечь дольками, а потом просто убрать кожицу... Как удобнее)))

Shirshik писал(а):

Давно искала именно такую пастилу

Спасибо, я тоже давно хочу пастилу приготовить, но большинство технологий все же для частного дома, а не городской квартиры. А это то, что нужно

Ирюська писал(а):

но большинство технологий все же для частного дома, а не городской квартиры. А это то, что нужно

И приходится переносить сушку на воздухе в духовку, как у автора

Елена, спасибо за рецепт! После того как я попробовала пару раз Белевскую пастилу, я этот вкус не забуду никогда. Жаль, что ее почти не возможно найти в магазине, да и цена на нее заоблачная. Я пересмотрела разные рецепты и в домашних условиях ее сделать непросто, но ваш рецепт пастилы очень приближен и вполне реален. Думаю, что можно попробовать сделать. До этого я делала только обычную из яблочного пюре с сушкой в духовке, получается такая тоненькая и кисленькая пластиночка, что тоже не плохо, но не так. Белевская пастила делается со взбиванием массы вместе с белком, как у Вас и обязательно промазанными слоями как у вас пюре а в оригинале просто взбитым белком Спасибо за рецепт, я обязательно сделаю и отчитаюсь !

P/s - У меня получилась настоящая Белевская пастила Делала многослойной. Фото выставлю позже. Спасибо за рецепт!

Это необыкновенно вкусная пастила. Белевская - один в один. Кто не пробовал пастилу в оригинале, не поймет... Сделайте, не пожалеете. Я делала из остатков яблочного пюре после приготовления яблочного сока. На промазку слоев использовала обычное яблочное повидло.



Спасибо, Елена, вы меня вдохновили на этот подвиг. Оценили все. Ели как деликатес

* Светлана * писал(а):

Спасибо, Елена, вы меня вдохновили на этот подвиг. Оценили все. Ели как деликатес

Светлана, рада что понравилась пастила - рецепт правда не очень-то простой, но результат того стоит! Когда я ее делаю, то даю даже своему двухлетнему сынуле - который ест ее вместо конфет с большим удовольствием!

Елена! Спасибо за рецепт! Сделала пробную партию, сижу, ем Вкуусно! Правда я сахара забабахала все 170... зря Вам не поверила, действительно раза в два меньше надо Фотки не выставляю, т.к. она у меня не порезалась , а ломалась и рвалась (середина мягкая, края пересушены). Но это из-за духовки, нужно к ней приноровиться... Обязательно буду делать ещё!
Назрел вопрос: когда она в духовке, но уже готова, какова она на ощупь должна быть? Мягкая?

тётя Лень писал(а):

Фотки не выставляю, т.к. она у меня не порезалась , а ломалась и рвалась (середина мягкая, края пересушены). Но это из-за духовки, нужно к ней приноровиться...

Елена, а у меня равномерная получилась, т.к сушила в режиме конвекция - с вентилятором и ориентировалась на сухость пастилы, т.е чтобы не была влажной и не продавливалась, а скорее пружинилась. От бумаги отходила хорошо. А рвалась потому что не досушилась. Хотя, у меня в нескольких местах тоже были разрывы, но вторую партию я сначала порезала пополам, смазала и одну на другую тут же наложила, потом только снимала бумагу. Потом порезала сложенные части еще пополам, намазала и одну на другую наложила. Потом еще пополам, намазала и опять сложила. Края обрезала ( самые вкусные были обрезки ) и поставила в духовку еще минут на 20 уже единым брикетом.
Потом, когда остыло, пудрой посыпала...

Спасибо, Светлана! Буду учиться. Очень вкусное и полезное лакомство.

тётя Лень писал(а):

Назрел вопрос: когда она в духовке, но уже готова, какова она на ощупь должна быть? Мягкая?

Когда я ее готовила в первый раз - тоже пересушила - края совсем ломались, а середина была мягкая, хотя тоже на конвекции сушила. Но когда порезала готовую (а резала я ее ножницами, потому что нож прилипает) пастила через некоторое время стала твердая вся. Так что решила в следующий раз оставлять немного мягкой ее, просто подождать, после сушки несколько часов, когда затвердеет.
А еще думаю, что много зависит от сорта яблок - все-таки в идеале использовать антоновку - в ней больше пектина, соответственно и застывает (сушится) пастила лучше. Но вкусно из любых яблок)))

Shirshik писал(а):

Но вкусно из любых яблок)))

Даже пересушеная и чуть подгоревшая не дожила до утра)))))

Здравствуйте, Елена!!)) делаю пастилу-знаю, что это яблочный деликатес..делаю двойную норму, у меня противень большой, но толщина не больше трех см....сушу ее с утра т.е. уже 9 часов...и вот сверху она пружинит, а внутри пачкает палец....значит надо еще сушить? когда она высохнет- то?!!!)))))

Меренга писал(а):

и вот сверху она пружинит, а внутри пачкает палец....значит надо еще сушить? когда она высохнет- то?!!!)))))

Марина, надо было поднять повыше противень. Видимо низ у вас не прогревается. Я так первую партию запорола. Вернее 1 противень. Решила 2 противня сразу сушить, т.к делала двойную норму. Может и у вас та же ситуация? Так вот нижний противень не просох. Я два дня их сушила, в итоге низ почернел у одного противня. Я не стала писать об этом, потому как это моя ошибка. Но она понятна для меня. Противень должен быть 1 и находиться в середине. А лучше еще, если слой будет все же потоньше, хотя бы см 2, тяжело очень сушить, когда слой толстый. Я во вторую партию делала тоньше. Мои просят делать еще...

Меренга писал(а):

Здравствуйте, Елена!!)) сушу ее с утра т.е. уже 9 часов...и вот сверху она пружинит, а внутри пачкает палец....значит надо еще сушить? когда она высохнет- то?!!!)))))

Наверное правда дело в духовке. Может попробовать оставить пастилу на ночь в холодной духовке, посмотреть - что будет с ней на утро (но есть вероятность, что резать будет ее трудно)? Моя первая пастила тоже очень долга сохла - но я грешила на сорт яблок, в итоге сушила долго на 50 градусах (чтобы не подгорела), резала еще мягкую совсем, но на следующее утро она была довольно жесткая... Попробуйте посушить без духовки или разрезать мягкую и оставить до утра.

* Светлана *
Shirshik
Спасибо, девочки!!!)) вчера я ее до ночи сушила, сегодня еще пару часов.....в итоге с краев она полностью просохла, а в середине на две трети в толщину высохла, и тонкий слой липкий и влажный...но все равно!!по чуть-чуть попробовали и всего лишь кусочек маленький остался....обязательно еще буду делать!!!

Эх, не сыскала я антоновку в Киеве на ближайших рынках! Все сладенькие яблочки продают. Купила с небольшой кислинкой и сахару положила 100 грамм, хотя чуть сладковато все равно, нужно было еще меньше. Собственно получилось очень вкусно, мы на завтрак с детьми всю и сьели Такой сухой, как у вас на фото не получилась, я поняла нужно к духовке приноравливаться, моя очень "тихая". Марина в точности описала и мою пастилу:

Меренга писал(а):

.в итоге с краев она полностью просохла, а в середине на две трети в толщину высохла, и тонкий слой липкий и влажный

Ирюська писал(а):

...Купила с небольшой кислинкой и сахару положила 100 грамм, хотя чуть сладковато все равно, нужно было еще меньше. Собственно получилось очень вкусно, мы на завтрак с детьми всю и сьели Такой сухой, как у вас на фото не получилась, я поняла нужно к духовке приноравливаться, моя очень "тихая".

Главное что вкусно))) Вот бы из антоновки попробовать - сама делала эту пастилу только из кисло-сладких яблок.

Девочки, были в выходные в Туле и удалось купить Белевской пастилы. Я вам принесла показать ее. И добавить технологии сушки. На пачке написано сушить слоем с дамский пальчик и 18 часов ее сушат при 70град. Цена такой пастилки за 400гр. 280 руб., у нас ее по 450 продавали... Деликатес одним словом...




Вкус непередаваемый. Лена, а муж мне сказал, что моя пастила по твоему рецепту вкуснее получилась даже , хотя, она мокрее была, эта легче и воздушнее.
Вот здесь технология приготовления от производителя
http://sladboom.com/stat/cookingprocess.php?name=%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%86%D0%B5%D1%81%D1%81%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F%20%D0%91%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%B2%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B9%20%D0%BF%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8%D0%BB%D1%8B

Shirshik писал(а):

Главное что вкусно))) Вот бы из антоновки попробовать - сама делала эту пастилу только из кисло-сладких яблок.

Мама мне рассказала, что на местном рынке нашего райцентра (Черниговщина) женщина просила забрать антоновку за 25 центов! Это значит не ценятся у нас эти замечательно-полезнейшие яблочки, все сладости хотят. А антоновка, хоть и кислая, но очень полезная!
* Светлана *
Очень интересно, спасибо большое! У нас никогда в продаже не встречала, да и вообще в первый раз о пастиле услышала при просмотре с детьми "Лунтика" Вот так благодаря мультику я заинтересовалась и начала искать рецепт этой полезной сладости.

Плотно подсела я на вашу пастилу, Елена... Маньячу её каждую неделю. Сегодня из последних дачных делала, теперь покупать придётся яблочки-то. Так как пастилы хочется, а делать ЛЕНЬ, упростила процесс . Теперь делаю прямо с кожурками. Режу кусочками, запекаю, пюрирую. Цвет улучшается, польза тоже, кожурки не чувствуются в пастиле ( может у покупных кожурка будет толще ) Чтоб сушилась быстрее, размазываю потоньше

Даже не представляю как это вкусно !!??

тётя Лень
Ирюська

Девочки, рада что вам пастила понравилась, готовьте на здоровье))) А вот идея делать с кожурой мне понравилась - самой жалко ее выбрасывть, она ведь полезная.

* Светлана *

Такая красивая белевская пастила... я тоже ее нигде не встречала. И дорогущая!!!
Надо будет попробовать сделать именно такой буханочкой...

Спасибо за рецепт!!
И подумать не могла, что получится РЕАЛЬНО пастила!!
Правда я, видать, маловато взбила. Но все равно безумительно вкусно. Обязательно буду делать еще.

Купила на рынке яблочки Симиренко, они зеленые, твердые и довольно кислые И вчера приготовила пастилу, ПОЛУЧИЛОСЬ! Сфотографировала, но пока не могу сбросить фото, в ближайшее время обещаю фотоотчет. Сахара положила где-то 3/4 стакана, не знаю сколько в граммах, но на вкус получилось, как и хотела - с легкой кислинкой Сегодня с детьми пойдем на рынок покупать Симиренко и будет продолжение банкета