Прочитала обсуждение безопасности использования нитритной соли. Это на первой стр. Я тоже колебалась, когда готовила фарш для ветчины. Но мои семейные химики, муж -ктн и сестра, убедили меня в том, что такое количество безопасно. Сестра делает ветчину с этой солью постоянно. Говорит, что можно и без нее, особенно если сырье -птица. Первый опыт убедил меня в том, что они правы. Сегодня поджарила несколько тонких кусочков ветчины с яйцом. Очень вкусно. Больше никакой колбасы из магазина!