А я именно за таким рецептом зашла в тему. Спасибо. У меня получилось с килограмма 500 грамм "мяса". Но были не только хребты, ребрышки и голова, разрезанная и без всего лишнего - только "щёчки". И,да, я не варила, а просто на ночь залила очень соленой водой с добавлением своего яблочного уксуса, так как изначально планировала для бутиков. Думаю, для котлеток не принципиально, оно ведь и варится для того, чтобы легче отделить от костей.