Тесто дрожжевое для пирожков жареных и беляшей. ГОСТ

...Девочки здравствуйте!... я с дрожжевым тесто ни разу не "работала"...
...подскажите пожалуйста , что это за "колдовство" такое,
что дрожжевое тесто из холодильника, нужно сначала "разбудить"
Заранее спасибо