Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

elay писал(а):

Белок пробовала протирать,мученье еще похлеще просеивания и много на сите его остается.Я просто убираю белесую часть ложкой и потом немного мешаю белок чтобы разрушить белковые связи.

Лена, если белок оставить хотя бы на ночь для т.н. сквашивания, он великолепно проходит через сито. Я всё время так делаю. Заранее отделяю белки, они постоят ночку и утром перетираю, всё быстро. А свежеотделённый да, это пипец полный перетирать

Lydalyda писал(а):

Потом уж, поразмыслив, решила, что, от греха подальше, лучше покупать в магазине те, кот. проходят проверку и имеют печать,

абсолютно верно, домашние яйца редко кто проверяет и гарантировать их качество мы не можем.

Lydalyda писал(а):

Я думаю, что-то нежно-желто-салатовое или розово-голубое

я за желто-салатовое или, как у Светика, в нежных пастельных тонах

cvetik66 писал(а):

Светы,перестаньте сеять сомнения в наших стройных рядах! многие пряничницы работают с живым белком,я думаю,если были бы случаи заражения,все бы на сухой перешли!

Света, я не сею сомнения, я сама боюсь и переживаю. Здесь взрослые люди и каждый сам отвечает за свои действия. Ты не заметила, что западные мастерицы не пользуются живым белком??? Неспроста.

Цитата:

Наиболее опасными источниками пищевых токсикоинфекций являются животные. Вспышки токсикоинфекций чаще всего связаны с употреблением мяса, инфицированного сальмонеллами, — до 70-75%, в том числе до 30% мяса скота вынужденного забоя. На долю яиц и птицепродуктов приходится более 10% ( но существует тенденция роста заболеваемости, обусловленной увеличением доли мяса птицы и птицепродуктов в пищевом рационе людей). Большую роль в эпидемиологии сальмонеллезов играют водоплавающие птицы и их яйца, а также куры, их яйца, и другие птицепродукты. Сальмонеллы могут попасть в яйцо непосредственно во время его развития, но могут легко проникнуть и через неповрежденную скорлупу. И.А.Бакулов, А.М.Смирнов, Д.А.Васильев. Токсикоинфекции и токсикозы, 2002

поры скорлупы гораздо крупнее самой сальмонеллы, так что ей фиолетово.
По моему мнению, на тех же МК мастер должна владеть информацией во всём и отвечать за свои слова, а не вводить людей в заблуждение, говоря о том, что достаточно яйцо помыть или в высушенном айсинге сальмонелла погибает. У нас сейчас широкий доступ к разного рода литературе, причем смотреть нужно не записочки в жж или блогах, а соответствующие учебники или мед. источники.

cvetik66 писал(а):

Свет,ты где была,мы эти контуры раз сто обсуждали,я чаще всего заранее контуры прорисовываю густой базой такого же оттенка.

я об этом прекрасно знаю, сама и заливочным контур обвожу и ничего, раз на раз не приходится. Что под рукой - тем и обвожу Просто хотелось узнать как мастера делают.