Торт Три шоколада от Луки Монтерсино

Подскажите пожалуйста, заварной крем с желатином остужаем и потом смешивать лопаткой со взбитыми сливками? Никогда такого не делала, но очень хочется, тк другой рецепт очень сладкий получается.