Торт Три шоколада от Луки Монтерсино

Этот рецепт из книги Луки Монтерсино, очень нежный, тающий мусс. Посмотрите на слои мусса они такие бархатистые По сладости намного легче, чем другие рецепты тортика три шоколада. Детям очень нравится. Советую. Рецепт делала много раз уже,но всё не было время выложить. Бисквит использую другой.

Форма 22 диаметр

Бисквит /я делала от Мишалака/

мука-15 гр
крахмал картофельный -15 гр
какао -15 гр
сахар- 60 гр
белки - 90 гр
желтки-60 гр
масло сливочное -30 гр

Бисквит \по рецепту Луки Монтерсино\

белков -90 гр.
желтков -60 гр
какао- 27 гр
сахара -95 гр

Сироп
вода- 50
сахар -50
амаретто по вкусу

Баварский мусс

молока- 250 гр
сахара- 46 гр
желтков- 140 гр
желатина в листах 12 гр
шоколад 70 %- 77 гр
шоколад молочный 40 %\45% -77 гр
шоколад белый - 77 гр
сливки 33 % - 470 гр

Глазурь /у меня без глазури/

сливки- 150
шоколад молочный - 125 гр
шоколад белый 50 гр
масло какао- 25 гр
сироп глюкозы- 25 гр
желатин в листах- 3 гр
сухое молоко- 5 гр

Шоколадный декор
масло сливочное -60 гр
сахар- 75 гр
пектин 1 гр
молоко- 30 гр
гранулы какао- 75 гр
сироп глюкозы 20 гр

Бисквит \от Мишалака/

Просеять все сухие ингредиенты. Взбить белки постепенно добавить сахар и взбиваем до пиков. Добавляем желтки чуть взбиваем. Далее просеиваем сухие ингредиенты. В конце тёплое сливочное масло при 45 градусов. Отложить пару ложек тесто и смешать с маслом, потом перемешать с остальным тестом аккуратно. Печь при 190 гр. готовность спичкой.

Бисквит \от Луки Монтерсино/

Белки взбить постепенно добавляем сахар, до пиков, далее вливаем желтки чуть взбить. Добавляем какао, перемешиваем лопаткой. Печь при 190 гр примерно 10 минут.

Баварский мусс

Молоко до кипения. Желтки и сахар взбить до бела. Вливаем тонкой струйкой молоко постоянно взбивая. На огонь и варим крем до 85 градусов. Добавить желатин. Поделить крем на 3 части.

В каждую часть добавляем растопленный шоколад горький,, молочный , белый. Далее взбиваем сливки и делим на три мусса.

Сборка
В кольцо бисквит, пропитать его сиропом. Вливаем сначала горький мусс отправляем в морозилку до застывания, дальше вливаем молочный мусс в морозилку, в конце белый мусс. Заливаем глазурью.

Глазурь
До кипения сливки, сироп глюкозы, сухое молоко. Растворить желатин, добавить растопленный шоколад и какао масло. Заливаем торт тонким слоем.

Для украшения можно сделать шоколадный декор.
Соединить все ингредиенты довести до 110 градусов. Выложить на коврик накрыть вторым и раскатать тонко 1мм. Охладить. Печь при 180 гр. около 10 минут.

классный такой и нежный на вид.. я пекла три шоколада но нt такой.. nfv слои плотные... и торт сытный очень.. возьму на заметку..

ОН ТАКОЙ....огромныййййй

заинтересовалась, как-нибудь рискну

Ляночка08

Ляночка08 писал(а):

я пекла три шоколада но нt такой.. nfv слои плотные

Я тоже такой пекла, мне очень сладко и тяжёло от него было. А этот такой лёгкий, нежный, как парфе

Pulemet4ica писал(а):

ОН ТАКОЙ....огромныййййй

Огромный 30-40 см делала в садик он около 5 кг был может больше точно не помню.. Если хотите такой огромный надо всё увеличить

Спасибо что заглянули.

Сарочка писал(а):

Огромный 30-40 см делала в садик он около 5 кг

а у вас на фото, сколько см?
Просто на вид очень большой получается

Сарочка
Люблю Вас,
Вот только мне подумалось (а точнее племянники уже давно просят) три шоколада;
Просмотрела тьму рецептов так от количества шоколада зашкаливают, в одном рецепте под килограмм насчитала, а с глазурью 1,2кг шоколада, но рука у меня не поднимается на такое количество шоколада,
Недавно был день рождения на котором попробовала с сайта три шоколада и разочаровалась в очередной раз так как очень плотные слои, слой белого шоколада Больше остальных расстроил, вкусным был только бисквит, вердикт: много желатина и мало сливок.
И вот чудо расчудесное: новый рецепт и по ингредиентам вроде как я и хотела, при случае обязательно попробую.

Сарочка писал(а):

Я тоже такой пекла, мне очень сладко и тяжёло от него было. А этот такой лёгкий, нежный, как парфе

воот- и нам он тяжелый сильно показался

Pulemet4ica писал(а):

а у вас на фото, сколько см?

у меня на фото детский торт 30-40 см

ВВВ Виктория

ВВВ Виктория писал(а):

Недавно был день рождения на котором попробовала с сайта три шоколада и разочаровалась в очередной раз так как очень плотные слои, слой белого шоколада Больше остальных расстроил, вкусным был только бисквит, вердикт: много желатина и мало сливок.

У меня если просят такой торт где много шоколада, я добавляю больше сливок и тогда получается намного лучше.

ВВВ Виктория писал(а):

Вот только мне подумалось (а точнее племянники уже давно просят) три шоколада;

Дети мои его очень любят из за нежности и что ням и нет , кому делала в подарок всем очень понравился

ВВВ Виктория писал(а):

при случае обязательно попробую.

Попробуй, буду ждать

Подскажите пожалуйста,а из данного количества продуктов какой по размеру тортик выходит?

данькина мама

данькина мама писал(а):

Подскажите пожалуйста,а из данного количества продуктов какой по размеру тортик выходит?

диаметр 22

Олюся, я не с пустыми руками; я с отчетом



Спасибо
Это было ожидаемо
Очень легкая фактура Мусса, как я и хотела
В меру сладко: брала шоколад Линдт, многое решает качество шоколада с караиб и Вальрона конечно будет ещё лучше сбалансировано

Форма 25 не увеличивая ингредиенты
Готовится очень быстро

С благодарностью

Вердикт: готовить ПРЕнепременно

ВВВ Виктория
Викуль, ты молодец! Долго не думала раз и торт готов

ВВВ Виктория писал(а):

многое решает качество шоколада с караиб и Вальрона конечно будет ещё лучше сбалансировано

Лука Монтерсино не пользуется Вальроной. У него обычный шоколад кнопками. Вальрона чаще встречается во французских рецептах. Я сейчас пользуюсь колумбийским покупаю в шоколотье в Москве. Вальрона пока с таким курсом дорого. Но именно три шоколада нравится делать на колумбийском, а не на Вальроне.

Оля, подскажи, пожалуйста, а сколько взять желатина, если у меня быстрорастворимый от Dr. Oetker?

~Marinusya~ писал(а):

Оля, подскажи, пожалуйста, а сколько взять желатина, если у меня быстрорастворимый от Dr. Oetker?

я тут пробегала мимо ирешила Олю Сарочку опередить, так как я использовали именно названный вами желатин:
как в рецепте взвесить в граммах и все,

я ничего не уменьшала и не увеличивала
НО работать с ним быстро

ВВВ Виктория

ВВВ Виктория писал(а):

как в рецепте взвесить в граммах и все,

Викуль спасибо всё правильно желатина нужно столько же. Я уже привыкла к листовому а в порошке мне кажется уже не удобно.

Девочки, большое спасибо! У нас листовой желатин в продаже очень редко можно встретить , потому и не умею с ним работать.

Сарочка писал(а):

Я уже привыкла к листовому а в порошке мне кажется уже не удобно.

~Marinusya~ писал(а):

У нас листовой желатин в продаже очень редко можно встретить , потому и не умею с ним работать.

а мне все равно с каким работать, что купила, то и в дело пустила )

брала листовой итальянский во вкусном магазине , наш от вкуснотеево и д-р Откер чаще всего встречается в магазинах или быстрорастворимый или обычный, честно во вкусе никакой разницы
случалось, что один торт и три разных производителя желатина - н арезультате не отражается, главное соблюдать технологию

ВВВ Виктория
Я пользуюсь листовым желатином произ-во Германия, он не пахнет в отличии от
сыпучих. Но у меня просто нос на запах чувствительный

Сарочка писал(а):

ВВВ Виктория Я пользуюсь листовым желатином произ-во Германия, он не пахнет в отличии от сыпучих. Но у меня просто нос на запах чувствительный

и где его продают?

ВВВ Виктория
Я покупаю на дорогомоловском рынке в Москве. Там много чего есть для нас Желатин, пектин, агар и многое другое, дешевле чем во вкусном магазине. Там сливки 1 литр 160 руб петмол, маскарпоне гальбани 250 руб за 500 гр.

Сарочка писал(а):

дорогомоловском рынке в Москве

и не слишком от меня далеко, раньше заглядывала туда в испанскую лавку
СПасибо, буду знать

Подскажите пожалуйста, заварной крем с желатином остужаем и потом смешивать лопаткой со взбитыми сливками? Никогда такого не делала, но очень хочется, тк другой рецепт очень сладкий получается.

Ksunik87 писал(а):

заварной крем с желатином остужаем и потом смешивать лопаткой со взбитыми сливками?

Это не заварной крем, а английский крем. Заварной он с крахмалом или мукой.
Английский крем остужаем, в него добавляете растопленный шоколад а далее сливки взбитые.

Спасибо за ответ! В терминологии я пока плаваю.Подскажите, на форму 22 см примерно сколько высота получается? У меня к сожалению только 24, вот думаю в 1,5 р увеличу влезет?

Ksunik87 писал(а):

Спасибо за ответ! В терминологии я пока плаваю.Подскажите, на форму 22 см примерно сколько высота получается? У меня к сожалению только 24, вот думаю в 1,5 р увеличу влезет?

ч в отчете писала, что на форму 25 см делала без увеличения ингредиентов и получился около 5,5 см