Буженина «Восток-Запад»

Наташа, шикарный рецепт, я обязательно приготовлю такое мясо, выглядит бесподобно!
Есть вопросы,) если вместо нежной горчицы использовать острую (сама делаю) будет остро, как думаешь? Можно вместо сухого укропа - мороженный использовать? Спасибо.