Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Река Таня писал(а):

А заплатили хорошо?

Таня, я не стала накручивать цены, это был мой первый заказ, заказали когда угостила своими первыми корявыми пряниками, совесть не позволила загнуть цену. В общем пряники 1200 40шт, но маленькие. А всего за все сладости 2800.
Девочки, я тут задумалась, что может мне стоит посетить кондитерские курсы. Очень люблю печь, заниматься сладостями, хотелось бы поработать на заказ, а может быть и дальше по этому пути пойти. Но мне явно не хватает знаний и опыта. Я уверенно себя чувствую, когда готовлю мелкие кондитерские изделия, разбираюсь в основных видах теста, крема. А вот с тортами у меня туговато. Не могу собрать его так, чтобы он выглядел презентабельно, не могу украсить, выровнить. Да и придумать состав так, чтобы все хорошо сочеталось, да еще и сохранило форму. Лазила в интернете, предлагают в основном либо украшение (в основном мастика), либо выпечку для начинающих. А деньги конечно немалые это стоит. Может кто то из вас посещал подобные курсы, чтобы обучение было направлено и на современный декор, и на состав десертов? Или может посоветуете школы или кондитеров?