Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Девочки, всем привет!!!! Огромное спасибо вам за поздравления!!! Мне очень приятно! Я принесла вам тортик... Попыталась сделать омбре, но крема немного мне не хватило Делала крем масло+крем-чиз, но почему то форму плохо держал, хотя охлаждала, и даже в холодильнике остался таким. Странно, много раз делала такой крем из тех же продуктов и такого не было. Но тортик вышел оченьвкусный. Внутри шоколадный шифоновый бисквит, вишня и сметанный крем.
Девочки, мне заказали пряник в торт на палочке. Подскажите, когда нужно эту шпажку в пряник вставлять? Перед выпечкой или после?