Сморчки фаршированные

Весна! Сморчки!

До неприличия примитивное и настолько же гениальное блюдо хочу предложить вашему вниманию. Нам потребуется:



Собственно, сморчки



Фарш мясной

Масло растительное

Соль

Несколько слов об обработке сморчков. Сложной предварительной обработки эти нежные грибы не требуют, но я предпочитаю перед приготовлением на часок замочить их в соленой воде. Для этого в большую емкость наливаем водичку и щедро добавляем соли. Ну, скажем, 10 литров воды и 500 граммов соли. Снимаем прилипшие листочки и сор, подрезаем корешки (если гриб нечаянно вынули с корешком). Опускаем грибы в соляной раствор. Такая ванна избавит грибочки от случайных лесных гостей, а также размочит грязь.



Грибы тщательно выполаскиваем и откидываем на дуршлаг.



После того как излишняя вода стечет, начинаем подготовку к фаршированию. Одной рукой держим грибок за шляпку, другой - слегка поворачиваем ножку и вынимаем. В большинстве случаев ножка извлекается легко.



Далее шляпки наполняем фаршем. Как приготовить фарш, я думаю, знают все. Самый простой способ - купить в магазине. Но я делаю фарш сама. Фарш подойдет из любого мяса. В данном конкретном случае у меня была свинина с курятиной.



Оставшиеся ножки и мелкие грибочки тоже пригодятся. В алюминиевую или антипригарную кастрюлю наливаем немного (чтобы только покрылось дно) растительного масла, а сверху кладем грибные "ножки-рожки".



На них выкладываем фаршированные шляпки.



И отправляем на медленный огонь тушиться до готовности с закрытой крышкой. Готовится блюдо совсем не долго. Грибы выделяют много сока, если кажется, что его слишком много, пусть грибочки потомятся, пока излишки не выпарятся. Где-то на этом этапе следует посолить блюдо по вкусу. Однако сделать это лучше к концу приготовления, иначе бульон испарится, а соль останется. И будет, как говаривала моя бабушка, "недосол на столе, а пересол на спине".



Обычно я подаю грибы с гарниром. Здесь считаю оптимальным будет картофельное пюре.

И, традиционно, идея для креативных хозяюшек:

Думаю, такие грибочки отлично приготовятся в горшках в духовке. Их можно будет готовить сразу с картофелем, а сверху присыпать сыром. Сама как-нибудь обязательно попробую!