Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Хелп, пряничницы дорогие! Вроде и теорию учу! ))) А застопорилась! Что даёт использование 2-х видов муки - пшеничной и ржаной? У меня пшеничная - высший сорт и ржаная - цельнозерновая... Стоит ли эту цельнозерновую добавлять или она сильно утяжелит? Если ржаную используете, то какой сорт?
Надо срочно тесто ставить к Пасхе... А я засела с отчётами квартальными и прочими неинтересными вещами!...