Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Amata
Свет,я заказала в Китае ярлычки
http://ru.aliexpress.com/item/Fashional-white-and-brown-9-4-5mm-kraft-paper-tags-DIY-blank-gift-tags-handmade-labels/32297126261.html?spm=2114.03010208.3.76.DQRAG7&ws_ab_test=searchweb201556_8,searchweb201602_2_10017_10005_10006_10034_10021_507_10022_508_10020_10018_10019,searchweb201603_9&btsid=b3b250b2-046e-4c0a-b273-ce80855bd77a
Они правда небольшие совсем,но убористым почерком у меня получается написать и про размягчение и телефон и емейл.Я их или внутрь кладу или на ленточку насаживаю,которой упаковка завязывается
Всем,привет!

Ну вот большая часть информации. кот. я даю. Да тоже где-то основу брала...
Имбирный пряник - это и сладкий сувенир, и оригинальный подарок к любому празднику, который совершенно точно не останется незамеченным.

Благодаря большому содержанию пряностей, пряники имеют неповторимый вкус и аромат. Пряности, мед и сахар действуют как природные консерванты. Поэтому пряники хранятся очень долго: от полугода до года (в плотно закрытой ёмкости). А если они подсохли, то положите их в закрытую коробку с куском свежего хлеба или разрезанным яблоком. Меньше чем через сутки пряник станет из хрустящего мягким.

Состав: мука пшеничная, сахар, мед, яйца куриные, масло сливочное, соль поваренная, разрыхлитель, пряности (корица, имбирь, мускатный орех, кардамон, гвоздика, анис, бадьян, ваниль), сахарная пудра, натуральные красители.

SvetkaKonffetka писал(а):

Покажу, что натворила для внучатой племянницы, передала в выходные в подарок:

Света!!! Они такие классные!!
Как иголки у ежика делала? Какой консистенции айсинг должен быть?

Amata писал(а):

Т.е. ты тоже так делаешь?

не, я не делаю....я языком всю дорогу , без умолку всем рассказываю.
Ну не пиши телефон, если есть в контакте или где там у тебя фото работ, пиши ссылку , чтоб заходили смотрели и там если что заказывали. Просто надо канал чтобы был по которому есть обратная связь

Amata писал(а):

ПД у меня нэть

а у каго ён ёсть?

Amata писал(а):

А ещё муж меня зовёт любимым лобзиком

это элегантнее чем пила во всяком случае

Lydalyda писал(а):

изо всех сил таки да...

а я бездельничаю....кто-нибудь знает чем я буду торговать в субботу? И я не в курсе. Просто не могу себя поднять, чего угодно только не пряники, вот это пресыщение что ли
Наталья Ням-Ням
сразу видно, свежий человек еще не устала.....
спасибо тебе, добрая душа а то злая Алла скоро всех желающих разгонит своим наставлением учить матчасть

usya писал(а):

Просто не могу себя поднять, чего угодно только не пряники, вот это пресыщение что ли

Я тоже себя ловлю на этом все чаще. Надо отношение, наверное, менять к процессу. У меня получается "главное нАчать"... это прям проблема из проблем. А как начну... вчера вот за вечер открытку расписала. Покажу вечером.

usya писал(а):

а то злая Алла скоро всех желающих разгонит своим наставлением учить матчасть

AmataСвета,
OdessitkaЯЛена,
usyaАлла,
Bala-balaВаля,
девочки дорогие, спасибо на добром слове

Amata писал(а):

Всё-таки когда творишь для своего удовольствия - это совсем другое дело

usya писал(а):

Что значит экология хорошая!!

и то и другое и третье-я здесь дома просто летаю, настроение отличное, вот, наверное, меня и "прет"

usya писал(а):

только с формой что-то надо подработать. Или у тебя задумана некая неровность и ассиметрия? Ты чем вырезаешь? Вырубка или шаблон имею в виду.

Алла, это шаблон, хотелось сделать с некоторой долей примитива, некоторого юмора, люблю такие вещи. Идея из сувениров из соленого теста. Там еще очень забавный заяц меня привлекает, но пока "ход не дошел".

Bala-bala писал(а):

Как иголки у ежика делала? Какой консистенции айсинг должен быть?

Валя, айсинг как для цветов, нить рвется остренько. Сначала хотела опробовать насадку "травка", но ничего не вышло, поэтому делала каждую иголку отдельно. Но это бовольно быстро, так как нижний слой каляки неровные, а верхний декоративный уже ровно старалась.

Bala-bala писал(а):

Просто не могу себя поднять, чего угодно только не пряники, вот это пресыщение что ли

Да, Алла, похоже на то. У меня такое было после НГ, я думала:"Все, больше никаких пряников, НИКОГДА!!" Потом прошла неделька и все понеслось по-новой.

SvetkaKonffetka писал(а):

Валя, айсинг как для цветов, нить рвется остренько. Сначала хотела опробовать насадку "травка", но ничего не вышло, поэтому делала каждую иголку отдельно. Но это бовольно быстро, так как нижний слой каляки неровные, а верхний декоративный уже ровно старалась.

Понятно, Света, спасибо. Утащила к себе твоего ёжика

Река Таня писал(а):

Несколько лет назад, еще до пряничной эпопеи, Аксинья принесла рецепт вкуснющего Старопольского пряника. http://forum.say7.info/topic37592.html

Спасибо большое, Таня!

usya писал(а):

У нас тут очень много рецептов выставлено, все пекут по разным, не понимаю почему ты ничего не видишь, все есть на первой странице

Я спрашивала именно о САХАРНОМ

SvetkaKonffetka писал(а):

Катя, не понятно, ты хочешь заниматься только САХАРНЫМ печеньем! Мы тут печем больше пряничное тесто, по сахарному у нас Тина.

Наталья Ням-Ням писал(а):

САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ ОТ ТИНЫ (Цитирую Тину): "Рецепт дам, но он уже трансформирован под меня и от оригинального отличается.

Да, девочки, хотела именно сахарное на Пасху. От Тины рецепт видела, спасибо вам большое!
Я замесила несколько иначе, порю рецепту Alton Brown. Переводила рецепт. Но вот испугалась, что муки мало и добавила. А может, зря. Ладно, потом эксперимент проведу.

SvetkaKonffetka
Света, какие чудесные у тебя прянички получились! Прямо хочется сидеть и рассматривать- рассматривать))

Bala-bala писал(а):

У меня такое было после НГ, я думала:"Все, больше никаких пряников, НИКОГДА!!" Потом прошла неделька и все понеслось по-новой.

видишь, а я после НГ не передохнула так и продолжала марафон. Вот теперь уже три недели не могу себя заставить

Девочки привет! Я по быстренькому )
Светочка, Amata, и у кого еще детки болеют - скорейшего выздоровления!! И сил все преодолеть, в первую очередь нашу медицину.

Про твердость глазури кто-то спрашивал у Аллы, вставлю свои пять копеек.
мы со Светиком определили, что на моих пряничках твердая глазурь и это видимо из-за того, что у меня очень сухой воздух в квартире. Так что для информации, может и у вас такое.

Немножко моих работ


И зефирки с пастилой )

SvetkaKonffetka
Kusnetsova
Светланки, яркие и интересные работы
SvetkaKonffetka, очень-очень впечатлила Ежики - моя слабость
Делала заказ - открытка для девочки.



Хотела еще поделиться с вами наблюдением... Когда я делаю глазурь по стандартной норме 90\500, у меня получается достаточно густая масса. Мягкие пики, которые не опадают. А когда делаю половину нормы и треть нормы, то чем меньше масса, тем жиже получается глазурь. Хотя, казалось бы, не должно. У вас тоже так?

Lydalyda писал(а):

У вас тоже так?

Нет, очень часто делаю на 1 белок - абсолютно не зависит. Всегда приблизительно одинаково. Ну да - плюс- минус есть разница, но ведь и белок разный....
Закончила заказ срочный. Надо наделать до пятницы мелочевки на ярмарку для дочки - сама в киев на 3 дня.

Lydalyda писал(а):

тем жиже получается глазурь

Людочка "открыточка" чудесная!!!

С глазурью у меня такого вроде бы нет. Но часто в рецептах бывает - если берешь другое количество, чем указано в рецептуре, хотя и в нужных пропорциях товыходит не совсем то что надо.

У тебя какой миксер, ты миксером взбиваешь глазурь? Если такой, который стоит, может быть чаша великовата для маленького количества белка и просто все хорошо не взбивается, венчик не достает...

Девочки, интересует вопросик - как собираете 3д композиции? Когда пряничек ставится на "подставку" например? Просто на айсинг держится? Или внутрь зубочисточку втыкать?

Оленция писал(а):

как собираете 3д композиции?

Сейчас даже не рискую - очень сыро, пряник мягкий до безобразия. Есть печальный опыт - в прошлом году тоже на паску делала птичку 3Д и цветочек. Ночью постояло сохло, а утром я взяла, а оно - хрясь! и отвалилось. Причем не в месте склеивания (просто айсингом), а именно по прянику. Така печалька....

Kusnetsova писал(а):

Немножко моих работ

Света, как здорово!! Все так аккуратненько, молодец!

Lydalyda писал(а):

Делала заказ - открытка для девочки.

Люда, открытка суперская, такая задумка интересная. Расскажи как делала такую текстуру на мишке? Утаскиваю себе

usya писал(а):

а я после НГ не передохнула так и продолжала марафон. Вот теперь уже три недели не могу себя заставить

Да уж... отдыхать все таки надо...

OdessitkaЯ писал(а):

Сейчас даже не рискую - очень сыро,

у кого что: у кого сыро, у кого сухо.

Bala-bala писал(а):

у кого сыро, у кого сухо.

Дык море ж под боком
У меня уже ломка весенняя - хочу загорать, аж до немогу!!!!! А тут дожди зарядили....

Bala-bala писал(а):

Люда, открытка суперская, такая задумка интересная. Расскажи как делала такую текстуру на мишке?

Спасибо, Валя... На застывшую глазурь нанесла свежую глазурь и спонжиком прошлась...

Ночью все-таки собрала 3д...Один просто на айсинг, а остальные с использованием зубочисток. С утра - все хорошо! Вечером принесу показать свое ночное строительство

Оленция писал(а):

С утра - все хорошо!

Оля, если у вас сухо, то все будет нормально. Не забудь показать.
Lydalyda
Люд, только разглядела твою открыточку подробно. Такая прелесть!!!!! Мишка чудо как хорош!!!!!

Оленция писал(а):

Девочки, интересует вопросик - как собираете 3д композиции? Когда пряничек ставится на "подставку" например? Просто на айсинг держится? Или внутрь зубочисточку втыкать?

Я не втыкаю зубочистку. И так хорошо держится при помощи айсинга. Единственная сложность, случившаяся у меня с курЯми, это чтобы они стояли вертикально пока айсинг схватится. Поэтому я их поставила близко к вертикальной поверхности (к стене, в моем случае) и подпёрла куру зубочисткой. Конечно, шаткая конструкция была, но когда все застыло, ничем не отдерешь. Стоят мои 5 кур и ждут Пасхи.

Lydalyda писал(а):

Делала заказ - открытка для девочки.

Люда, очень!!! МИшутка прелестный!
Маленькая ремарка... Верхнюю открытку я бы так и оставила, а на нижней тоже бы писала "14", подвинув шарики влево. На мой взгляд, так было бы логичней. Или цифра "4" знаковая?

Kusnetsova писал(а):

И зефирки с пастилой

Поела бы с аппетитом. Света и у тебя спрошу еще. Какая это насадка и номер? Открытая звезда или закрытая?

SvetkaKonffetka писал(а):

Покажу, что натворила для внучатой племянницы,

Светланка, я в ауте! Все пряники ТАК понравились! Вчера разглядывала и сейчас любуюсь ими.
Нарцисс как живой. Ежики с зайчиком - такие муси-пуси! Твоя фантазия неисчерпаема.

Хелп, пряничницы дорогие! Вроде и теорию учу! ))) А застопорилась! Что даёт использование 2-х видов муки - пшеничной и ржаной? У меня пшеничная - высший сорт и ржаная - цельнозерновая... Стоит ли эту цельнозерновую добавлять или она сильно утяжелит? Если ржаную используете, то какой сорт?
Надо срочно тесто ставить к Пасхе... А я засела с отчётами квартальными и прочими неинтересными вещами!...

Наталья Ням-Ням писал(а):

Стоит ли эту цельнозерновую добавлять или она сильно утяжелит? Если ржаную используете, то какой сорт?

Наташа, это зависит от твоих вкусов. Так же как и с хлебом. Что ты предпочитаешь, пшеничный или ржаной?
Пока не попробуешь, не поймешь, нужно ли тебе это или нет. Вообще ржаную муку добавляют для обогащения вкуса. Как мне кажется, лучше использовать сеяную для этих целей, она нежнее обдирной, тем более цельнозерновой. На первый раз мне кажется лучше чисто пшеничные прянички испечь. Я сейчас пеку на 1 с.

Kusnetsova
Река Таня
OdessitkaЯ
Спасибо, девочки...

Река Таня писал(а):

Верхнюю открытку я бы так и оставила, а на нижней тоже бы писала "14", подвинув шарики влево. На мой взгляд, так было бы лаконичней. Или цифра "4" знаковая?

нет, не имеет. Тебя смущает, что на нижней открытке "исчезает" полная дата и теряется смысл? Возможно... у меня были тоже подобные мысли, но не сомнения. Меня это не смущает, т. к. открытка это цельное произведение , так сказать... Но надо подумать над этим и попробовать... имеет место быть... Спасибо, Танюш...

Lydalyda писал(а):

Тебя смущает, что на нижней открытке "исчезает" полная дата и теряется смысл?

Ага.
Надо не забыть воспользоваться в будущем твоей идеей. Прям бы полностью и "передрала" ее. Столько всего хочется.