«Королевский» пирог с ягодами

Источник - журнал "Люблю готовить".


В копилку замечательных летних пирогов я хочу добавить еще один. Делается он быстро, с такой же скоростью съедается, а в сезон ягод и фруктов его обязательно стоит попробовать - сочное ягодное ассорти с кислинкой, кремовая прослойка и нежное белковое суфле.





Для теста понадобится: 4 желтка, 2 стакана муки (по 160 г), полстакана сахара, 100 г сливочного масла, половину чайной ложечки соды, гашеной лимонным соком или уксусом.
Для заливки нужно: 1 яйцо (или 2 маленьких), смесь для пудинга сухая или крахмал (2 столовых ложки), сливки или сметана (все зависит от диаметра и высоты вашей формы, заливка должна покрыть ягоды - я брала 120-150 мл сливок в зависимости от формы), ванилин, корица, сахар (кто как любит). Также, пожалуйста, учтите, что ягоды занимают много места на корже, поэтому заливка лишь зальет пустые места!
Для безе: 4 белка, полстакана сахарной пудры (100 г).
Начинка: 300 г ягод - малины, черники, смородины, можно класть также любые фрукты.

Приготовление: белки отделяем от желтков и ставим в холодильник. Желтки, лучше теплые, растираем с сахаром и маслом до однородной массы:



Просеиваем муку, добавляем соду...



Замешиваем тесто. Тесто месится очень быстро - не сухое, очень эластичное:



В холод ставить не нужно - тесто сразу разминаем руками в форме, делаем высокие бортики, можно пройтись мини-скалкой. Выкладываем сверху любые фрукты или ягоды или то, и другое.



У меня малина, смородина, абрикосы... Настоящая радуга!!! Я ягоды сверху посыпаю ванильным сахаром.



Теперь делаем заливку. Берем сливки (сметану), яйцо, корицы щепотку и сахар по вкусу и взбиваем, затем добавляем смесь для пудинга (у меня ушла 1 упаковка сливочного, 45 г) и добиваемся однородной смеси.



Все это выливаем на ягоды и ставим в духовку. Огонь 160-170 градусов.



Где-то через 15-20 минут заливка начнет густеть. Мы к этому времени уже взбили белок, постепенно добавляя сахар или сахарную пудру. Вынимаем аккуратно пирог из духовки и с помощью шприца или просто ложкой выкладываем сверху белковую пену. Ставим обратно минут на 15-20-ть. Огонь не сильный! Вот белок потемнел:



Пирогу надо дать остыть - тогда пудинговая заливка хорошо "возьмется" и будет как хороший густой крем



Я спешила, поэтому разрезала его еще теплым



На вкус это, конечно, никак не повлияло - только на мои нервы



Угощайтесь, пожалуйста, - вот вам от меня самый вкусный кусочек этого лета



P.S. Девочки, Ларисочка-loranas предложила отличную идею варианта заливки на средний слой. Мне кажется, она просто идеальна для зимнего времени Я уверена, она многим пригодится! С позволения Ларочки, я здесь вставляю ее заметку.
"У меня были небольшие отступления, Яночка. Я вишню размороженную проварила с 50 мл воды и 3 ст.л вишневого варенья 15 мин после закипания. Потом взбила в блендере и смешала в нём же с 10 % сливками. Это по аналогии с рецептом вишневого мороженого от Катюши-Джанго, которое я уже готовила. Мне очень понравилась масса такая. Только там сливки с желтками на огне провариаешь, а я добавила по рецепту, Яночка, 1 яйцо и 2 ст.л крахмала. Всё хорошо пропеклось и держит форму."

Bastilda писал(а):

Угощайтесь, пожалуйста, вот вам от меня самый вкусный кусочек этого лета

Яночка,спасибо за угощение!Рецепт замечательный!Беру в закладочки!

Томита писал(а):

Яночка,спасибо за угощение!Рецепт замечательный!Беру в закладочки!

Томита, приятно, что вы заглянули на пирожок Спасибоооо!

Яночка!!!!!!!!! Как всегда, красивенько, аккуратненько, вкусненько!!!!!!!!!



Спасибо!!!

Яночка, краси-и-иво !!! Как я люблю летние пироги !!! Спасибо !!!

Нет слов!!! Ооооочень аппетитно!!!

Yeva64 писал(а):

Яночка!!!!!!!!! Как всегда, красивенько, аккуратненько, вкусненько!!!!!!!!!

Ева, ой, аккуратненько - это точно не про меня Если я что-нибудь не испортила, это не я Насчет вкусненько - подписываюсь твердым почерком Спасибо тебе, дорогая, что ты снова ко мне заглянула - на душе радостно

blirise писал(а):

Яночка, краси-и-иво !!! Как я люблю летние пироги !!! Спасибо !!!

Ириш, и тебе благодарностей множество за такой теплый отзыв! Правда, зимой, как ни крути, ягоды не те, и летние пироги - особая тема для разговора

корделия писал(а):

Нет слов!!! Ооооочень аппетитно!!!

Леночка, от ваших слов готова петь, честное слово Рада очень, что понравилось

Яна! Какой у тебя пирог вкусный и конечно красивый

Bastilda
Яна, пирог невероятно красивый! Забираю с удовольствием! Спасибо!

Яночка, как нельзя кстати это великолепнейший рецепт летнего пирога!!! Очень люблю такие ягодные лакомства, с песочным тестом, с такой кремовой начинкой, с шапочкой безе сверху...
Пока есть ягоды, надо обязательно печь!

У меня только один вопрос. А сколько сметаны или сливок нужно брать для начинки? И, если я буду брать крахмал вместо пуддинга, его нужно 45 г ? Или я что-то неправильно поняла...

Яночка, огромное тебе спасибо за еще один прекрасный рецепт!!! Забираю с удовольствием!!!

Яночка, ты тоже нас решила порадовать новым рецептом,какой обалденный пирожок! Как ты красиво выложила белок! Пирожок просто великолепен по сочетанию слоев: хрустяще-рассыпчатая основа, сочная начинка и нежно-воздушная шапочка Нет, сегодня опредленно день чудесный, столько сюрпризов, вкусняшек все преподнесли! Яночка, спасибо за рецепт! Но у меня те же вопросы, что у Катюши, и ещё диаметр формы подскажи, Яночка, пожалуйста

natalj писал(а):

Яна! Какой у тебя пирог вкусный и конечно красивый

Наталочка, спасибо за оценку -

Имбирь писал(а):

Яна, пирог невероятно красивый! Забираю с удовольствием! Спасибо!

Олечка, если пирог попадет в твои руки, он станет еще красивее Отдаю с удовольствием!

Miuda писал(а):

Очень люблю такие ягодные лакомства, с песочным тестом, с такой кремовой начинкой, с шапочкой безе сверху...

Катюша, Я тоже очень-очень

Miuda писал(а):

У меня только один вопрос. А сколько сметаны или сливок нужно брать для начинки?

Катюш, у меня форма 22 см диаметр. Бортики не высокие. Я брала 120 мл сливок, немного больше можно взять сметанки, так как она погуще. Если форма больше и повыше, пропорции можно увеличить.

Miuda писал(а):

И, если я буду брать крахмал вместо пуддинга, его нужно 45 г ? Или я что-то неправильно поняла...

Нет, Катюш, это я неточно все объяснила Конечно же, крахмала столько не надо. Хватит одной-две столовых ложек - как в чизкейке.

Miuda писал(а):

Яночка, огромное тебе спасибо за еще один прекрасный рецепт!!! Забираю с удовольствием!!!

Спасибо тебе, Катюша, что нашла время заглянуть ко мне Ты знаешь, КАК я всегда тронута твоим сердечным вниманием!!

loranas писал(а):

Яночка, ты тоже нас решила порадовать новым рецептом,какой обалденный пирожок!

Лорик, солнце, только увидев твою аватарку, я уже невольно заулыбалась, сидя перед компьютером Здравствуй!!! Да, я захотела поделиться с вами - этому пирогу в нашем доме 4 года, и мы его нежно любим.

loranas писал(а):

Как ты красиво выложила белок!

Правда??? В одной верхней полосе дрогнула рука, криво пошло...

loranas писал(а):

Пирожок просто великолепен по сочетанию слоев: хрустяще-рассыпчатая основа, сочная начинка и нежно-воздушная шапочка

Абсолютно точно! Как ты верно описала всю его сущность

loranas писал(а):

Нет, сегодня опредленно день чудесный, столько сюрпризов, вкусняшек все преподнесли!

И не говори! Я в закладки 5 рецептов занесла

loranas писал(а):

Но у меня те же вопросы, что у Катюши, и ещё диаметр формы подскажи, Яночка, пожалуйста

Ларисочка, если я что-то объяснила неважно, ты спрашивай. Про диаметр тоже выше сказала

Девочки, спасибо вам за внимание!!!

Bastilda
Яночка,пирог супер вкусный!
абрикосы с ягодами,заливка,да еще безе сверху,что может быть вкуснее и ароматнее?
занесла в закладочки,спасибо!

nata69 писал(а):

Яночка,пирог супер вкусный! абрикосы с ягодами,заливка,да еще безе сверху,что может быть вкуснее и ароматнее?

Наташенька, ну вот - ты меня понимаешь! Я тут за год со всеми этими вкусностями набрала 3 лишних кило Сейчас сгоняю, пироги только глазами ем Но эстетическое удовольствие получаю все равно - от созерцания ярких красок на кухонном столе

nata69 писал(а):

занесла в закладочки,спасибо!

Буду рада, если пирог понравится - и тебе, и мальчикам Спасибо за отзыв!!

Яночка, спасибо огромное за подробные ответы!!! Уверена, что такой пирожок и в нашей семье приживется!!!

Miuda писал(а):

Яночка, спасибо огромное за подробные ответы!!!

Катюш, не за что Всегда рада ответить тебе

Miuda писал(а):

Уверена, что такой пирожок и в нашей семье приживется!!!

Это будет просто чудесно!

Яна, какой изумительный сезонный пирог!!! У меня тоже есть этот выпуск журнала, помню этот пирожок, но в вашем исполнении он выглядит намного красивее, сочнее и привлекательней, что хочется его немедленно же испечь.. Я тоже безумно люблю такие летние, фруктовые пироги с какой-нибудь изюминкой! В данном случае, это та самая шапочка из безе, которая придает ему по-настоящему королевский вид, да и сам пирог, уверена, имеет необычайный вкус и аромат!!! Спасибо Вам большое, Яна, за рецепт!!!

Яночка,пирог просто волшебный и ооочень красивый

Bastilda писал(а):

Угощайтесь, пожалуйста, - вот вам от меня самый вкусный кусочек этого лета

Угощаюсь такой вкусняшкой а рецепт забираю в закладочки очень мне понравился Спасибо большое Яночка,за такой яркий летний пирог

Bastilda писал(а):

Лорик, солнце, только увидев твою аватарку, я уже невольно заулыбалась, сидя перед компьютером Здравствуй!!! Да, я захотела поделиться с вами - этому пирогу в нашем доме 4 года, и мы его нежно любим.

Яночка, спасибо Как здорово, что это ваш семейный рецепт! Это только добавляет пирожку достоинств, делает его ещё приятнее, теплее, уютнее! Я так приветствую семейную выпечку, жаль, что у нас такой нет
Яночка, посоветуй, пожалуйста на будущее. Мне кажется, что теста достаточно и на 26 см форму или я ошибаюсь...это по ингредиентам так предположила У меня просто есть силиконовая форма с похожими краешками,как у тебя, она мне нравится этим и даже называется приятно "солнышко" , но она 26 см в диаметре. Нужно ли будет увеличивать продукты... Бортики там, кажется, 4 см.

Bastilda писал(а):

Правда??? В одной верхней полосе дрогнула рука, криво пошло...

Да я даже не заметила! Только сразу отметила, как красиво, по-художетвенному запечена шапочка Я вообще не придирчивый, вроде, человек И сама бы так вряд ли смогла украсить, Яночка!

Яночка, такой пирог вкуууууусный

Bastilda,Яна, большое спасибо за рецепт побежала готовить!

Molize писал(а):

У меня тоже есть этот выпуск журнала, помню этот пирожок, но в вашем исполнении он выглядит намного красивее, сочнее и привлекательней, что хочется его немедленно же испечь..

Олечка, солнце, у меня тоже этот номер - и уже трепаный-растрепанный Насчет моего исполнения ты меня очень смутила Спасибо тебе большое за комплимент!
А испечь мне его сразу захотелось, как только впервые увидела

Molize писал(а):

Я тоже безумно люблю такие летние, фруктовые пироги с какой-нибудь изюминкой! В данном случае, это та самая шапочка из безе, которая придает ему по-настоящему королевский вид, да и сам пирог, уверена, имеет необычайный вкус и аромат!!!

Олечка, читаю твои отзывы и думаю, что ты, кроме того, что хороший кулинар, еще и мастер слова хороший Пирог пахнет удивительно, как, впрочем, и все летние ягодно-фруктовые пироги. Как только ставишь в духовку - все, полетел аромат, и уже все в предвкушении Я и с крыжовником делала, и с вишней, и даже со смородиной - все вкусно.

Molize писал(а):

Спасибо Вам большое, Яна, за рецепт!!!

Олечка, тебе от меня тоже спасибо за искренность и за то, что заглянула!

Акилежна писал(а):

Яночка,пирог просто волшебный и ооочень красивый

Ликусь, милая, я тебя очень ждала И знала, что ты должна оценить такой пирожок С удовольствием тебя бы угостила кусочком из наших родных ягодок

Акилежна писал(а):

Угощаюсь такой вкусняшкой а рецепт забираю в закладочки очень мне понравился

Очень-очень-очень рада твоему вниманию!!!

loranas писал(а):

Как здорово, что это ваш семейный рецепт! Это только добавляет пирожку достоинств, делает его ещё приятнее, теплее, уютнее!

Лорик, поражаюсь твоему умению находить такие нюансы и детали, которые не лежат на поверхности, а ты их находишь, как жемчужинки, и открываешь новые грани. Фантастика просто какая-то!!!

loranas писал(а):

Я так приветствую семейную выпечку, жаль, что у нас такой нет

Ты можешь положить начало этой традиции, уверена, что это будет здорово и символично!

loranas писал(а):

Яночка, посоветуй, пожалуйста на будущее. Мне кажется, что теста достаточно и на 26 см форму или я ошибаюсь...это по ингредиентам так предположила У меня просто есть силиконовая форма с похожими краешками,как у тебя, она мне нравится этим и даже называется приятно "солнышко" , но она 26 см в диаметре. Нужно ли будет увеличивать продукты... Бортики там, кажется, 4 см.

Ларисочка, смело!!! Все ты верно подметила! Действительно, продуктов хватает на один большой тортик и на один средний тарт. Я обычно часть теста замораживаю, а потом достаю и быстренько делаю еще что-то к чаю. Тем более, что лично я не очень люблю, когда слой теста толстый, стараюсь раскатать потоньше всегда. А само тесто очень легко ложится, размять его - не проблема. Поэтому хватит и на такую форму, как у тебя

loranas писал(а):

Да я даже не заметила! Только сразу отметила, как красиво, по-художетвенному запечена шапочка Я вообще не придирчивый, вроде, человек И сама бы так вряд ли смогла украсить, Яночка!

Да я тоже только к себе придираюсь, а у других мне все кажется просто идеальным Но свои-то ошибки видишь, тем более, если знал, к чему стремишься, вот почему я так сказала. Но я очень и очень тронута, что тебе "шапочка" понравилась Лорик, ты знаешь, тут ничего сложного нет - я просто выдавливала из кулинарного мешочка спиральки-змейки сначала вдоль, а потом сверху поперек. В журнальчике "шапочка" была выложена в виде червячков Тоже забавно

Тусёнок писал(а):

Яночка, такой пирог вкуууууусный

Наташа, и вам тоже кусочек - надеюсь, понравится!!! Было приятно видеть вас на своей страничке

devo4ka_anton писал(а):

Bastilda,Яна, большое спасибо за рецепт побежала готовить!

Настюш, после твоего черничного тарта я нисколько не сомневаюсь, что этот пирог у тебя получится таким же красавцем!!! Спасибо за отзыв!!

Bastilda писал(а):

Лорик, поражаюсь твоему умению находить такие нюансы и детали, которые не лежат на поверхности, а ты их находишь, как жемчужинки, и открываешь новые грани. Фантастика просто какая-то!!!

Яночка, спасибо

Bastilda писал(а):

Ларисочка, смело!!! Все ты верно подметила! Действительно, продуктов хватает на один большой тортик и на один средний тарт

Вот и славно! Значит, я не ошиблась и применю, наконец, это "солнышко", а то простаивает без дела Спасибо, Яночка, за ответы!

loranas писал(а):

Вот и славно! Значит, я не ошиблась и применю, наконец, это "солнышко", а то простаивает без дела Спасибо, Яночка, за ответы!

Ларисочка, не за что! Ты знаешь, мне просто так даже приятно с тобой поболтать, почитать тебя Надеюсь, ты удачно опробуешь свое "солнышко", а то у меня оно уже с пятнами Люблю эту форму

Bastilda писал(а):

Настюш, после твоего черничного тарта я нисколько не сомневаюсь, что этот пирог у тебя получится таким же красавцем!!! Спасибо за отзыв!!

ой я не повар, я только учусь
уже распределила сверху по пирогу безе, и отправила обратно в духовку
сливок и пудинга у меня не было, поэтому я брала сметану и крахмал.когда достала из духовки,не поняла,загустела ли заливка хоть немного или нет но надеюсь, что когда пирог доготовится, остынет, я его поставлю в холодильник, он хорошо схватится
жаль только в моей духовке никогда ничего не подрумянивается(